바실러스 실험 레포트

소개글

식품위생학 실험 레포트 입니다.

목차

1. Title
2. Purpose
3. Theory
4. Method
5. Result
6. Discussion
7. Refence

본문내용

1. Title : Bacillus cereus 정량분석

2. Purpose : Bacillus cereus 분리 배양

3. Theory
□ Bacillus cereus의 특성
Bacillus cereus는 토양세균의 일종으로 자연계에 널리 분포하므로 농작물을 비롯한 대부분의 식품에 오염되어 있다. 검출되는 비율은 높으나 식중독 발생은 특별한 경우에만 발생하므로 상대적으로 그 발생 빈도는 높아 오래 전부터 주목을 받아 왔으며 최근 우리나라에서도 각종 식품에서 검출되어 규제 대상이 되고 있다.
Bacillus cereus는 그람 양성의 대형 간균으로 사슬형태의 배열하며, 편모가 있어 운동성이 있다. 포자를 형성하여 열에 대한 저항성이 강하며, 산소 조건에서 잘 증식하는 호기성 세균이다.
자연계(토양, 먼지, 하수 등)에 널이 분포하여 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. Bacillus cereus는 소량 섭취하면 식중독을 일으키지 않는다.
식중독을 막기 위해서는 식품에서 이 균(포자)을 사멸시키거나 발아를 억제시키고 증식을 방지해야 한다. Bacillus cereus 포자의 열 저항성은 100℃에서 1.2~7.5분으로 보고되고 있다.

□ 식중독 원인 (식품)
조리 후 냉각과정동안 수 시간 상온에 방치된 고기, 야채, 쌀, 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식된다. 특히 볶음밥 등의 쌀밥과 스파게티, 면류 등의 소맥분으로 된 식품류가 주요 원인 식품이다. 보통 음식에는 10cfu/g 이라 가량 존재하므로 질병을 일으키지 않으나 이들 균의 생육조건이 맞으면 106cfu/g 이상까지 증식하여 식중독을 일으킬 수 있는 기회성 식중독균이다. 저온 살균 후의 낙농제품(우유, 치즈 등)에서도 발아 할 수 있다.

참고 자료

-http://blog.naver.com/twice_lie?Redirect=Log&logNo=60037179992
- Naver 백과 사전
- 농림부 홈페이지