국민대학교 다례 차의 종류

소개글

국민대학교 다례 차의 종류에 대한 자료입니다.

목차

1. 발효도에 의한 분류

2. 한국 차의 분류

1) 채엽 횟수에 의한 분류

2) 채엽 시기에 의한 분류

3) 찻잎이 여리고 굳은 정도의 의한 분류

4) 제조방법 별에 의한 분류

5) 차의 모양에 의한 분류

6) 산지의 의한 분류

3. 중국 차의 분류

1) 색상에 의한 분류

2) 산지의 의한 분류

4. 일본 차의 분류

1) 산지의 의한 분류

본문내용

1. 발효도에 의한 분류

차의 발효란 차엽의 주요성분인 폴리페놀(polyphenol)을 비롯한 여러 성분들이 차엽의 산화효소 작용에 의하여 독특한 향기와 맛, 맥택을 나타내는 작용을 발효라고 한다. 맥의색이 황색이나 홍색을 띄는 것은 폴리페놀이 데아플라빈이나 데아루비긴이라는 성분으로 바뀌면서 일어나는 현상이다.

1) 불발효차: 차의 잎을 덖거나 찌는 방법에 의해서 잎 속의 산화 효소를 파괴시켜 찻잎의 발효를 방지한 것으로 이런 불발효차로는 녹차가 있다. 가마에서 볶아내는 덖음차(釜炒茶)는 구수한 맛이 강하고, 증기로 쪄내는 증제차(蒸製茶)는 맥의색이 진한 녹색을 띠는 특징이 있다. 녹차는 가공된 찻잎이 녹색을 띄고 찻물색은 연두색이거나 황금색이며 신선한 풋내음을 간직하고 있다.

2) 반발효차: 차의 잎을 10%-65% 정도 발효 시킨 것으로 백차류(10%), 화차류(20%), 포종차류(20-50%), 우롱차(65%)로 나눌 수 있다. 발효도가 낮을수록 녹차에 가깝고, 찻잎을 햇빛이나 실내에서 시들리기와 교반을 하여 발효도를 조정한다. 반발효차는 발효 도중 생긴 독특한 향과 부드러운 맛이 특징이다. 중국의 복건성과 광동성, 그리고 대만에서 주로 생산되고 있으며 독특한 꽃향기와 체중 감소 효과 등으로 많은 사람들이 즐겨 마신다.

3) 발효차: 발효가 85% 이상 된 것으로 홍차가 있다. 홍차는 잎차 형태와 파쇄형 홍차로 나눌 수 있다. 파쇄형은 맛과 홍색의 찻물색이 강하여 티백용으로 사용되고 잎차형은 티포트에 넣어 우려 마시는데 찻물색은 연하나 향기가 파쇄용보다 뛰어난 고급차다. 인도, 스리랑카(실론), 중국, 케냐 등이 주요 산지이며 부드러운 맛과 향이 영국인들의 기호와 잘 맞아서 영국은 홍차의 대표적인 소비국으로 알려져 있다. 홍차의 제조과정은 시들리기, 비비기, 발효, 건조의 순서로 진행된다. 홍차의 특유한 향기는 시들리기와 발효에 의하여 만들어지며, 탄닌성분도 차의 맛에 중요한 역할을 한다.

참고 자료

없음

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[07.09.14.Fri]차의 종류.doc
[07.09.14.Fri]차의 종류 목차.doc