HACCP

소개글

식품, 식생활 - HACCP관련 리포트

목차

1. HACCP 정의

2. HACCP 분류 - ①위해요소(HA, Hazard Analysis), ②중요관리점(CCP, Critical Control Point)

3. HACCP 필요성

4. 우리나라의 HACCP

5. 우리나라의 HACCP

6. HACCP 시스템 수행 절차

7. HACCP 도입의 효과

8. HACCP 적용업체

본문내용

● 정의

-HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로 [햇썹] 이라고 발음하며 `위해요소중점관리기준`으로 통칭한다. 위해요소중점관리제도는 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해 물질이 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위해 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명한다. 또, 이들 위해요소 중에서 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점에서 해당 위해요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템이다. 식품 위생법에서 `식품위해요소중점관리기준´이라고 한다. HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다. 따라서 HACCP은 식중독을 예방하기 위한 감시활동으로 식품의 안전성 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있다. HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미한다.

● 분류

1. 위해요소(HA, Hazard Analysis)
- 일반위해요소 : 식품제조가공공장의 시설 및 장비 관련 위해
- 공정위해요소 : 식품의 가공, 제조, 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해
① 생물학적 위해 : 식중독균을 포함한 식중독균, 바이러스, 기생충, 자연독 등
② 화학적 위해 :중금속, 잔류농약, 환경호르몬 등
③ 물리적 위해 : 인체(입, 혀, 목구멍 등)에 상처를 줄 우려가 있는 이물질 등

참고 자료

없음