베이커리 카페 사업

소개글

베이커리 카페 현황 및 운영 전략에 관한 내용입니다.

목차

□국내 베이커리 현황
※인스토어베이커리 특징
□해외 베이커리 현황
□국내외 상황으로 본 베이커리 사업 추세
※실패 사례
○ 국내 대표 베이커리 카페
※국내 고급형 베이커리 카페 CJ `투섬플레이스`
□국내 베이리 이용자의 일반적인 사항
□식생활 습관 변화 경향
□카페사업시 요구되는 사항
<< 참 조 >>>
※ 프렌차이즈 사업
○ 프랑스 베이커리 현황

본문내용

- 1 -
국내외 베이커리 카페 운영현황
□ 국내 베이커리 현황
○ 국내 베이커리 점포는 현재 약 2만 여개 점, 시장규모는 약 2조원
- 시장점유율은 자영 제과점 60%, 프렌차이즈 16.5%, 나머지 인스토어 베이커리
○ 자영 베이커리
- 현재 포화상태로 경쟁력이 없는 베이커리는 지속적으로 폐점될 것으로 예측
ㆍ대형상권이 밀집된 중심가에 위치한 소규모 베이커리 수는 감소 경향
- 성심당, 리치몬드, 김영모 제과점등이 지역밀착 서비스로 지역시장 고수
○ 프렌차이즈 베이커리
- 프렌차이즈 업체들의 점포 수는 매년 소폭 증가 추세
<표1 프렌차이즈 베이커리 점포 수 변화>
업 체
2002년 2001년 2000년
점포수 증감율(%) 점포수 증감율(%) 점포수 증감율(%)
파리크라상 1,020 10.3 925 9.9 842 4.3
크라운 634 3.9 619 2.1 606 3.4
뚜레쥬르 350 25.0 280 30.8 214 0.5
신라명과 270 270 ▲11.2 304 ▲13.6
고려당 230 ▲8.0 250 ▲8.1 272 ▲15.0
총 계 2,513 7.2 2,344 4.7 2,238 ▲1.7
○ 인스토어 베이커리
- 대형 할인점의 지속적 출점에 의한 영향으로 연 평균 성장률이 높음
ㆍ현 추가점포 출점 계획 없는 메가마트 상황과 무관
- 현황
ㆍ이마트 데이엔데이, 롯데마트 스위스 브랑제리, GS마트의 따삐오
- 2 -
홈플러스 빵굼터등이 대표적
ㆍ전체 베이커리 중 인스토어 베이커리 매출규모는 크지 않지만, 할인점 점포
수 확장으로 인해 기존 베이커리 시장을 빠르게 잠식 중
- 대표 8개업체(프렌차이스 및 인스토어 베이커리) 매출액은 매년 증가 하는 추세
ㆍ신라명과와 고려당은 부실 점포 정리로 매출액 감소
ㆍ뚜레쥬르와 인스토어베이커리 업체의 매출신장 폭이 큼
:매장수의 지속적인 확장이 요인
<표2 프렌차이즈 및 인스토어 베이커리 매출액 변화>
ㆍ양산업체가 편의점, 슈퍼마켓, 백화점 등 장악하여 전체 시장의 65% 점유

참고 자료

2002년 월간 베이커리
통계청 식습관 변화 통계 자료