유화제와 교반 방법에 따른 마요네즈의 유화 상태 비교

*지*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2008.03.08
최종 저작일: 2007.11; 7페이지/ 어도비 PDF; 가격 2,000원

다운로드

장바구니

EasyAI가 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다.
EasyAI란? 해피캠퍼스의 자료를 바탕으로 새로운 초안을 작성해주는 AI 서비스입니다.

지금 경험해 보기

상세정보
자료후기 (1)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

조리과학 및 실험 A+레포트입니다.
실험사진도 있습니다.

본문내용

기름과 물은 서로 섞어 교반해 주면 일시적으로 혼합된 상태를 보이나 교반을 정지하면 곧 분리된다. 그러나 이 때 유화력이 있는 물질을 가해주면 안정된 유화상태로 된다. 마요네즈는 난황을 유화제로 사용하여 기름, 식초를 유화시켜 만든 수중 유적형 유화액이다. 마요네즈는 재료의 배합, 유화방법, 교반방법 등에 의하여 다른 유화상태를 보인다. 여기에서는 유화제와 교반기기를 달리하여 마요네즈를 만들고 각각의 특성을 비교한다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

[조리과학실험]유화제와 재료의 혼합 방법에 따른 마요네즈의 안정성과 관능적 특성 3페이지
마요네즈 3페이지
[식품영양학과 조리원리] 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교 8페이지
튀김 시 기름의 흡착과 식품의 탈수 6페이지
맥주 제조 공정 및 공장 폐수 9페이지

자료후기(1)

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조 8페이지

결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 ... 유화제의 양이 증가함에 따라 유화액의 안정성은 증가하나, 단분자층 형성에 ... ][각 시료에 대한 조원 점수의 평균 비교][마요네즈 제조 약 1시간 후]
[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조 7페이지

[도표]* 묘사법 외에도 우리가 정한 기준에 따라 색, 맛, 유화상태에 대해 ... 성질에 따라 주로 두가지로 구분된다.→ 유화제를 선택하는 기준)HLB ( ... 유화성유화: 서로 섞이지 않는 두 가지 액체 물질이 혼합된 상태, 유화제가
[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트 6페이지

넣고 교반하면 유화가 일어나 안정한 유화액을 형성할 수 있게 된다.유화제는 ... 조별 마요네즈의 차이는 사용한 식용유에 따른 차이보다는 제조과정에 있어서 ... 그리고 유화상태를 안정시켜주기 위함이다.
[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조 7페이지

비교 시 분리되는 시간의 비교를 통해 시료에 따라 제조한 마요네즈의 유화 ... 난황 함유량에 따른 마요네즈의 유화 안정성을 비교한 연구 결과, 난황의 함유량 ... 실험 당시 제조하였던 마요네즈들의 유화 상태를 통한 안정성을 비교하자면 완성된
식품가공저장학 마요네즈 제조 실험보고서 7페이지

마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것으로, 목적에 따라서는 ... 조별로 비교해보고 시판제품과도비교해보았다. 2, 4조는 마요네즈가 만들어져지 ... 실험 방법실험 재료 : 식용유 250g, 난황 50g, 식초 25g, 설탕
식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습] 3페이지

그리고 마요네즈를 만들 때 신선한 난황이면서 교반시간이 길수록 유화속도와 ... 유화제이다. ... 안정성을 비교한다.2.
화공시스템실험 화장품제조 결과보고서 19페이지

또한 일정 시간이 지나면 유화액의 상태에서 교반 전의 모습으로 돌아가려고 ... -유화액 사용현황유화액은 유유, 마요네즈, 버터, 화장품 등 생각보다 우리의 ... 콜로이드 상태로 퍼져있는 용액을 말하는데서로 섞이지 않는 두 액체를 강한교반
유화작용 15페이지

식초는 2큰술 정도 사용한다.마요네즈를 만드는 방법은 유화제이다. ... 유화제를 넣고 교반하면 쉽게 유화되어 안정한 유화액을 형성하게 된다.비누나 ... 유화제를 선택할 때도 피유화물의 친유성 정도에 따라 다르게 하여야 한다.
[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화 10페이지

산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교한다.Materialcorn ... 비교한다.마요네즈의 기본 재료 및 방법 :난황 1식초 2Ts소금 1/2ts기름 ... 크기가 적어지며 명도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어 진다.◆ 교반 방법교반을
식품가공저장학 마요네즈.유지가공 7페이지

.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론 ... 사용하게 되었다.마가린이란 식용유지에 물과 첨가제를 가해 유화시킨 후, 급랭하여 ... 식용유를 한꺼번에 넣으면 난황이 유화제의 작용을 하기도 전에 식용유와 식초가
유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교, 조리조건을 달리한 도넛의 품질 비교 12페이지

사용하여 마요네즈를 만들었을 때 유화상태와 품질의 차이를 비교한다.실험 ... 비교Worker NameDate11월16일실험목적유화제로 난황, 난백, 전란을 ... 달리한 마요네즈 품질비교유화제색점도윤기고소한 맛A:난황녹색 빛연두 빛(7점
유화능 TEST 3페이지

섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 한 개의 액체가 아주 작은 방울 상태로 ... -유화제: 유화제는 두 가지 기능을 가진다. ... 분리되는 모습을 관찰한다.③비율별로 분리정도를 비교한다.
유화성을 이용한 마요네즈 제조 6페이지

마요네즈가 응고성과 점성을 나타내는 것은 난황에 의한 것으로, 목적에 따라서는 ... 실험 방법1. ... 안전성을 비교한다.유화액의 원리와 유형을 평가한다.2.
계면02 유 화 46페이지

전후의 뻑뻑한 상태에서 충분히 교반을 하여 완전한 전상물을 얻은 후, 나머지의 ... 방법에 따라서 다른 형의 유화물을 생성하는 것을 보고하고 있다.E. ... 각각의 유화제 성분이 양 액에 완전히 용해되어 있기 때문에 비교적 균일한
에멀젼제조 결과보고서 7페이지

양, 비율, 교반속도, 교반시간에 따른 차이점을 비교한다.3. ... 따른 차이점을 비교해 보는 실험이었다. ... O/W형 식품으로는 우유, 아이스크림, 마요네즈가 있고 W/O형 식품으로는
마요네즈가공 3페이지

유화란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체성질이 같이 혼합된 상태를 말하는 것으로 ... 시판되는 마요네즈와 맛을 비교해본 결과 시판 마요네즈는 풍미가 강했고, 촉감이 ... 여기에 소금, 후추, 설탕은 기호에 따라 가감한다.