중고생식단(하루 식단, 발주서, 검수일지, 검식일지, 위생일지 포함)

소개글

중고생식단

한끼 식단, 발주서, 검수일지, 검싟일지, 위생일지 포함

엑셀자료 -

목차

한끼 식단, 발주서, 검수일지, 검싟일지, 위생일지

본문내용

위생일지
점검내용
손의청결(씻기) 및 관리 상태(손톱, 메니큐어)
용모(머리,수염) 장신구 착용 여부
위생복 착용 상태, 청결 상태 (모자, 앞치마, 신발)
질병 및 손의 상처여부
냉장, 냉동고의 식품의 보관 상태
변질, 무표시, 유통기한 경과 제품의 유무
식재료가 바닥에 놓여 있지 않는가
음식을 담은 용기가 바닥에 놓여 있지 않은가
음식은 뚜껑을 덮고 운반 보관하는가
음식 취급시 일회용 장갑 및 기구 이용 여부
식수는 음용하기 적절한가
조리장 바닥의 청소 및 건조 상태
조리기기 및 기계의 사용 후 청소 상태
식기류의 세정 상태 및 보관 상태
도마의 구분 사용, 세정 및 소독 상태
배수구, 잔식처리대 주변의 청소 및 소독 여부
쓰레기통(뚜껑), 잔식통의 청소 및 소독 여부
식품 창고의 정리 상태 및 청소 여부
창문, 배기후두, 환풍기 청소 상태
냉장고
냉동고
창고
조리장
화장실내 화장지, 비누, 종이 타올 준비 여부
방치된 쓰레기 및 폐품은 없는가
식사 및 흡연은 정해진 장소에서 하는가
소화기는 지정된 장소에 있는가
잔반량
폐식용유 반출량

검식일지
맛 : 양호, 맵다, 짜다, 싱겁다, 달다, 시다, 쓰다
양 : 많다, 적당, 적다
온도 : 높다, 적당, 낮다
질 : 상, 중 하
조화 : 좋다, 적당, 나쁘다
로 표시한다.

참고 자료

없음