양배추의 모든 것

소개글

발표용 자료입니다.
양배추의 모든것에 대해 조사되어 있습니다.
홀로 A+ 받은 자료입니다~ ^^

목차

1. 양배추의 소개
2. 양배추의 품종
3. 양배추의 영양성분
4. 양배추의 효능(생화학적 기전과 관련하여)
5. 양배추의 검수기준
6. 양배추와 식품궁합

본문내용

양배추의 모든 것
양배추의 Profile
학명 : Brassia Oleracea
분류 : 십자화과 십자화속 ( ex. 브로콜리 )
원산지 : 지중해 연안과 소아시아
분포지 : 전세계 ( 추운 북방에서는 여름작물, 따뜻한 남방에서는 겨울작물)
야생지 : 가장 더울 때 평균기온이 17℃로 기온의 변화가 거의 없는 곳
우리나라 : 해발 1500m 이상의 한랭지대에서 겨울에 재배
성상 : 잎이 두껍고 단단하며 단맛 강함
무게 : 2~3Kg (중간크기)
양배추의 품종
일반 양배추
- 겉잎이 푸르고 속은 흰색
(1)오끼나
: 여름형 노지배개,
위황병에 강하고 한여름~연내 수확종
(2)오가네
: 시설재배, 위황병에 강한 조생종으로 구형
(3)사계양배추
: 남부월동형 조지배재,
내한성과 내습성이 뛰어나고 결구가 잘 되어있음
(4)아야히까리
: 남부월동재배,
안토시안 발생하지 않는 선록색의 겨울종으로 동글넙적함
양배추의 품종
붉은 양배추 (적채→안토시아닌 색소에 의해)
- 겉잎이 자주빛이고 속은 자주와 흰색이 섞임.
- 보통 양배추보다 작고 구형
- 피클이나 샐러드에 이용됨
(1)루비볼(RUBY BALL)
: 월동 고랭지 재배, 대표적인 붉은 양배추로 저장력이 뛰어남
(2)중생 루비볼
: 월동 고랭지 재배,
포장저장성이 우수하고 시장상황에 맞추어 출하가능
색이 더 진하고 크기가 작다.
양배추의 영양성분표
가식부 100g 당 함유량
에너지 19kcal
수분 93.5%
단백질 0.6 g

참고 자료

없음