유지의 화학적 실험 -산가

소개글

식품분석 실험

목차

Experimental Title
Worker Name
purpose
Principle
Material
Reagents & Apparatus
theory background
Procedure
caution
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

purpose
유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.
Principle
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.

RCOOH + KOH → RCOOK + HO

즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.
Material
삼각플라스크, 메스실린더, 뷰렛, 피펫
Reagents
& Apparatus
ether․ ethanol 혼합액, 1% pp 용액, 0.1N-KOH․ ethanol 용액, 산패된 기름, 신선한 기름, 증류수

theory background
※ 0.1N 알콜성 KOH의 표정
100ml삼각 플라스크에 안식향산(특급 CHCOOH, 분자량 122.13) 0.2 ~ 0.3g(이 범위에서 취한 양을 정확하게 알아둔다.)정확하게 을 정확히 칭취하고, 이것을 ether ․ ethanol 혼합액(2:1) 10ml에 녹인 다음 1% phenolphthalein ․ ethanol 지시약을 2 ~ ③(실험에서의 양을 동일하게 해준다.)방울 가한 후 0.1N KOH ․ ethanol 용액으로 적정하고, 지시약의 미홍색이 1분(약 30초 )간 지속될 때를 종말점으로 한다.

※ 적정이란?
일정한 부피의 시료용액 내에 존재하는 알고자 하는 물질의 전량을, 이것과 반응하는 데 필요한 기지농도(旣知濃度)의 시약의 부피를 측정하여 그 양으로부터 알고자 하는 물질의 양을 구하는

참고 자료

식품분석법 학문사
식품분석 유한 문화사(2002)
식품분석실험 광문각(2003)