전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

소개글

실험결과까지 상세함. 만족하실겁니다. ^^

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 조 원
4. 실험목적
5. 이론 및 원리
6. 실험기구 및 시약
7. 실험결과
8. 실험고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목: 전분의 호화온도 측정 및 요오드 반응

2. 실험날짜 : 2005년 09월 12일

3. 조 원 : 4조 (방명자,김현주,김주영,조경민,황진미)

4. 실험목적 : 전분의 구조에 따른 요오드 반응조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고 호화되지 않은 전분의 요오드액 반응에 따른 전분 의 특성을 구분지어 차이점을 알아낸다.
▶전분의 호화 : gelatinization → starch → 풀 반고체의 겔 형성 스타치를 물과 같이 가열하면 전분 분자 사이에 물 분자가 들어가 입자가 팽창되어 70 ~ 75 °C에서 반투명 의 교질물을 만든다. 이와 같이 전분 입자의 물리적 변화를 호화라 한다.
• 호화의 단계에 따른 형태
수화/팽윤 단계 : 원래의 전분 형태로 돌아갈 수 있다.
붕괴/교질용액 : 원래듸 전분 형태로 돌아갈 수 없다.
• α전분(호화전분) - 규칙성을 잃은 호화 상태의 전분 [micell결합] : 소화잘됨
• β전분(보통 생전분) - 규칙적인 분자 배열을 나타내는 전분 : 소화 잘 안됨
쌀밥(떡)찬밥(떡)β-starchα-starch (micell 결합)일부 micell 형성규칙적인 분자 배열불규칙적인 분자 배열 →호화 →노화 ←-------------원상복귀안됨-------------------- 예)

참고 자료

1) http://www.naver.com/
2) Princoples of Modern Chemistry, 5th Ed., Oxtoby, et al., p.114