쌀의 수분 흡수율

소개글

멥쌀, 찹쌀의 침수 시간에 따른 수분흡수율을 알아보는 실험입니다.

목차

실험목적
재료 빛 분량
기구
실험방법
실험결과 및 고찰
참고문헌

본문내용

실험목적
멥쌀 및 찹쌀의 침수 시간에 따른 수분 흡수율을 알아본다.
재료 빛 분량
멥쌀 70g 찹쌀 70g
기구
종이컵 14개, 저울, 온도계
실험방법
1.멥쌀을 가볍게 닦은 후 10g씩 계량하여 78개의 종이컵에 각각 담고 물을 50mL씩 부어서 불린다.
2.이것을 각각 1,10, 20, 30, 40, 50, 60분씩 침수시킨 후 즉시 꺼내어 물기를 가볍게 닦은 후 무게를 잰다.
3.찹쌀도 멥쌀과 같이 하여 흡수율을 측정한다. 흡수량이 항량이 되면 더 측정하지 않아도 된다.

실험결과 및 고찰
멥쌀과 찹쌀의 수분흡수율을 측정해 보았다.
멥쌀과 찹쌀의 침수 전/후 무게변화는 <표1>과 같다.


멥쌀, 찹쌀 모두 시간이 지날수록 무게가 조금씩 증가했으며, 찹쌀 멥쌀 모두 최초 10분간의 무게증가가 가장 많았다. 시간이 지날수록 무게증가율은 조금 떨어지다가 50분 후부터는 무게가 더 이상 증가하지 않았다. 이는 50분 후 수분흡수량이 항량이 된 것으로 보인다.
이를 토대로 수분흡수율[(불린 쌀 중량-마른 쌀 중량)/(마른 쌀 중량*100)]을 계산해 보았다.

참고 자료

강길진 외, 취반 중 쌀의 수분 흡수 및 열수 가용성화 특성, 한국 식품 과학회, 1998,
장명숙, 식품과 조리과학, 효일, 2000
배영희 외, 조리응용을 위한 식품과 조리과학, 교문사, 2003
김수경 외, 탈지한 멥쌀과 찹쌀 전분의 이화학적 특성, 한국 심품 과학회, 1992