쌀가루 반죽 실험

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최초 등록일: 2008.04.09
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실험목적: 쌀가루를 반죽할 때 사용하는 물의 온도 및 가수량에 따른 반죽의 질감 및 맛 등을 비교한다.

본문내용

실험목적
쌀가루를 반죽할 때 사용하는 물의 온도 및 가수량에 따른 반죽의 질감 및 맛 등을 비교한다.
재료 및 분량
쌀가루 300g 소금2.1g
기구
온도계, 매스실린더(50ml), 저울, 찜통, 일반조리용구
실험방법
1.bowl에 쌀가루 100g, 소금0.7g을 넣고, 잘 섞는다.
2.끓는 물 30~40g(쌀가루의 30~40%)을 넣고 뭉쳐서 온도계를 꽂아 온도를 읽는다. 반죽이 되도록 사용하는 물의 양을 가감하고 사용한 양을 기록한다.(A)
3.A와 같이 하되 상온의 물을 넣고 뭉쳐서, 반죽 내부의 온도를 잰다. 이 때 A와 같은 경도의 반죽이 만들어지도록 물을 가감하고, 사용한 물을 측정하고 A의 물의 양과 비교한다.(B)
4.B와 같이 하되 물의 양을 A와 동량으로 하여 반죽의 경도를 A와 비교하여 관찰한다.(C)
5.찜통에 물을 넣고, 불에 올려 끓으면 찜팜 위에 젖은 행주를 펴서 반죽 A, B, C를 각각 15분씩 찐다.
6.결과를 표에 기입한다.

참고 자료

배영희 외, 조리응용을 위한 식품과 조리과학, 교문사, 2003

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