[식품화학]조지방 정량

소개글

[식품화학]조지방 정량에 대한 자료입니다.

목차

1. 목적
2. 원리
3. 방법
4. 결과
5. 고찰
6. 실험의요지
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적 (원리)
식품중의 조지방 정량을 Soxhlet 추출법을 이용하여 구해보고 그 원리와 방법에 대하여 이해해보자.

◇ 원리
⑴ 지방이란?
글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르로 굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질적인 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르화된 글리세롤이 대부분이며, 트리글리세리드라고 불린다. 지방산은 다종다양하며 지방의 종류도 매우 많으나, 성질은 모두 비슷하다. 보통 물에는 거의 녹지 않고, 에테르 ·클로로포름 ·벤젠 ·이황화탄소 ·석유 및 뜨거운 알코올에는 녹는다.
동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데, 동물성 지방은 동물체 피하의 지방조직이나 장기의 표면에 축적되고, 식물성 지방은 주로 종자에 축적되어 있다. 식물성 지방은 리놀레산 ·리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다.

⑵ 조지방이란?
- 사전적인 의미 : 순수하지 못한 지방질
- 식품중의 지방은 유기용매(ehter, hexan, aceton, alcohol, chloroform)에 용해된다.
- 추출후 용매를 증발시켜 중량법으로 지방함량을 결정한다.
- 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해
- 추출물 중 대부분이 지방이므로 시료 중 추출물의 함량 = 지방함량 → 조지방

⑶ soxhlet 추출법 (ether 추출법)
- 분쇄 또는 전처리에 의하여 분산 시킨 시료를 원통여지에 넣고서 soxhlet 추출기 Petroleum ether를 순환시켜 에테르 가용물(주로 지질)을 추출하여 수기를 모은 다음
에테르를 유거하고 건조하여 추출물의 중립을 정량하여 지방의 함량으로 한다.

참고 자료

없음