[식품화학] 회분정량

소개글

회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다.

목차

1. 목적
2. 원리
3. 방법
4. 결과
5. 고찰
6. 실험의요지
7. 참고문헌

본문내용

1. 목 적 (원리)
회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다.

▶원리
회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화 조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550~600℃로 규정하고, 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분 이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철이 많으면 갈색, 망간이 많으면 청녹색, 구리가 많은면 미청색을 띠는 경우가 있다.
이번 실험에서는 직접 회화법 중 자제 용기를 사용하는 회화법을 이용한다. 시료를 회화용기에 채취하여 550~600℃로 연소한 후 유기물을 제거하고 잔존하는 전무기물 중량을 회분으로 한다.

◈ 시료의 회분함량 계산 ◈
회분(%) = 회분의 무게 × 100 = × 100
: 도가니의 항량
: 건조 전 시료와 도가니의 무게
: 건조 후 시료와 도가니의 무게
: 시료의 양
2. 장치, 재료 및 시약
기구 ) 전기로, 전자저울, 데시케이터, 도가니, 시약스푼, tong (집게), 목장갑
시료 ) ㈜오리온 다이제스트(통밀)

3. 실험방법
⑴ 도가니의 항량 ()
① 도가니를 550℃에서 1시간 동안 가열한다.
(※ 도가니를 넣은 후 전기로의 온도가 550℃일 때가 시작 시간)

참고 자료

없음