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서비스경영 100엔 스시집

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최초 등록일
2008.04.14
최종 저작일
2008.04
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서비스경영 4장 100엔 스시집 사례 문제풀이

목차

없음

본문내용

2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?

서비스 전달 시스템으로써는 단일가격제, 컨베어벨트, 신선한 재료를 들 수 있다.
첫째, 원가에 따라 양을 조절하여 접시당 100엔이라는 단일가격제를 실시하였고, 둘째, 컨베어벨트로 스시를 운반하는 시스템을 도입하여 종업원 인건비를 절약하여 가격우위를 실현시켰다. 마지막으로 셋째, 한 번에 많이 저장하지 않고 하루에 몇 차례씩 신선한 생선을 공급받음으로써 재고비를 줄이는 동시에 고객에게 신선한 맛을 제공할 수 있게 되었다.

3. 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?

우선 고객에 의해 선택되는 각종 스시의 수요정보를 완벽하게 정리하여 각 종류의 스시를 언제 얼마만큼 준비할 필요가 있는가를 정확히 파악하였다. 그리고 냉장고의

참고 자료

글로벌시대의 서비스 경영, James A. Fitzsimmons and Mona J. Fitzsimmons, 한경사(5판)

태그

#100엔 스시#스시#100엔

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