불포화지방산이 몸에 좋은 이유

소개글

생명체에서 에너지의 저장형으로 가장 보편적으로 사용되는 지방과 기름은 지방산(fatty acids)의 유도체들이다. 지방산은 4~36개의 탄소로 이루러진 탄화수소 사슬을 가진 carboxylic acid이며 동물성 기름에 많이 들어 있는 이중결합이 없는 포화지방산과 식물성기름에 에 많이 들어 있는 한 개 이상의 이중결합을 포함하고 있는 불포화지방산으로 나누어진다. 지방산이나 지방산을 함유하는 화합물의 물리적인 성질은 탄화수소 사슬의 길이와 불포화도에 의하여 크게 좌우된다. 먼저, 지방산은 물에 잘 녹지 않는데 이는 탄화수소 사슬이 비극성이기 때문이다. 또한 녹는점 역시 영향을 받는데 포화지방산은 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 기름과 같은 액체 상태이다. 이는 cis이중결합이 탄화수소 사슬에 비틀림을 유발하는데, 불포화 지방산은 포화된 지방산처럼 단단히 채워질 수 없게 되어 지방산 서로의 상호작용은 약하게 되기에 이 조밀하지 못한 배열을 흩트리는데 적은 열에너지가 필요하게 되어 낮은 녹는점을 갖게 되는 것이다.

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본문내용

생명체에서 에너지의 저장형으로 가장 보편적으로 사용되는 지방과 기름은 지방산(fatty acids)의 유도체들이다. 지방산은 4~36개의 탄소로 이루러진 탄화수소 사슬을 가진 carboxylic acid이며 동물성 기름에 많이 들어 있는 이중결합이 없는 포화지방산과 식물성기름에 에 많이 들어 있는 한 개 이상의 이중결합을 포함하고 있는 불포화지방산으로 나누어진다. 지방산이나 지방산을 함유하는 화합물의 물리적인 성질은 탄화수소 사슬의 길이와 불포화도에 의하여 크게 좌우된다. 먼저, 지방산은 물에 잘 녹지 않는데 이는 탄화수소 사슬이 비극성이기 때문이다. 또한 녹는점 역시 영향을 받는데 포화지방산은 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 기름과 같은 액체 상태이다. 이는 cis이중결합이 탄화수소 사슬에 비틀림을 유발하는데, 불포화 지방산은 포화된 지방산처럼 단단히 채워질 수 없게 되어 지방산 서로의 상호작용은 약하게 되기에 이 조밀하지 못한 배열을 흩트리는데 적은 열에너지가 필요하게 되어 낮은 녹는점을 갖게 되는 것이다.

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