대학가 Chinese Restaurant에 대한 탐험조사 - 전문가 의견 조사

소개글

중국집 사장님 인터뷰

목차

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본문내용

1. 대상

전문가 선정은 대학가 중국집 사장님과의 심층면접으로 이루어졌다.

2. 일시

2008년 x월 x일 17시 ~ 18:30분

3. 문제점 및 경쟁우위 창출방안 도출

1) 대학교 일대의 중화요리 업소들의 가격조정 협의가 이루어 지지 않는다.

⟼ 가격의 적정 합의가 이루어 지지 않기 때문에 동일한 음식도 가격차이가 500~1500 까지 이르게 된다. OO대학교 일대의 자장면 가격은 1000원이다. 우리점의 현재 자장면의 가격은 2500 원이다. 가격을 낮추고 싶어도 저 원가 전략을 시도하게 되면 음식의 질이 떨어지게 되고 그렇게 되면 우리점의 강점인 ‘질’ 과 ‘맛’ 을 상실하게 된다.
가격을 낮추기 위해 다양한 방법이 사용된다. (ex- 음식의 재활용, 값싼 재료)
적당한 가격의 합의가 있다면 동일한 가격조건 하에서 경쟁을 할 수 있기에 우리점으로서는 좋은 기회가 된다.
( 연합과 같은 공동체를 결성하여 서로가 서로를 죽이는 전략대신 상생의 전략을 도모할 필요가 있다. )

2) 재료의 원가 상승으로 인한 가격 경쟁력 상실

⟼ 중화요리에 들어가는 많은 채소들의 가격이 급격하게 상승하기 때문에 가격을 조정해야 하는데 주 고객층이 학생이기에 쉽게 가격을 조정하지 못한다.
500원 차이도 학생의 입장에서는 크게 느끼기 때문에 가격을 올리지는 못하고 항상 일정하게 유지해야 한다는 문제점을 가지고 있다.
(식사류의 음식 보다는 요리류의 음식 판매를 극대화 시킨다. 안주류의 개발과 다양한 세트메뉴의 개발로 인하여 요리류의 판매를 극대화 시킨다.)

참고 자료

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