발효식품에 대한 조사
- 최초 등록일
- 2008.04.25
- 최종 저작일
- 2008.04
- 9페이지/ 한컴오피스
- 가격 2,000원
소개글
우리나라 발효식품에 관한 레포트 입니다.
목차
없음
본문내용
‘대한민국의 대표적 음식’ 이라고 하면 많은 사람들이 ‘김치’라는 음식을 떠 올릴 것이다. 나는 어렸을 때 정말 김치라면 치를 떠는 아이였다. 원래 매운 것도 잘 못 먹었었고, 도대체가 김치를 무슨 맛으로 먹는지, 이 풀 맛만 잔뜩 나는 음식이 뭐가 맛있다고 어른들은 그렇게 김치 없으면 밥을 못 드시겠다는 건지 이해할 수가 없었다. 그러다 나이를 한살 두 살 씩 먹어가면서, 나 역시 김치가 없으면 밥을 못 먹는 그런 전형적인 한국인이 되어버렸다. 또한 국 종류 중엔 김치찌개와 된장찌개를 너무 좋아하는 그런 사람이 되어버렸다. 역시 한국인이라면 우리나라의 발효음식이 몸과 입맛에 가장 잘 맞는 음식이라는 생각이 든다. 나는 지금부터 한국인의 입맛에 가장 잘 맞고 몸에도 좋은 그런 발효음식들에 대해서 소개하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.
한국인의 발효식품에는 장류, 김치류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술, 젓갈, 식초, 식혜와 식해 종류들이 모두 젖산균이나 효모 등의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라는 것이다. 이렇게 얘기하면 왠지 부패한 음식같이 들리지만, 여기서 말하는 젖산균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개하도록 하겠다.
먼저, 우리 조상들은 여러가지 장류를 갖추어 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 음식의 밑 맛 소재로 이용하여 왔다. 뿐만 아니라 음식의 밑 맛을 다양하게 내기 위해 장류를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추장이란 새로운 장류가 만들어지기도 하였다
참고 자료
없음