신선로
- 최초 등록일
- 2008.04.26
- 최종 저작일
- 2008.03
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목차
1. 신선로의 정의
2. 유래
3. 특징
4. 조리방법
5. 준비하기
6. 요리하기
7. 재료의 궁합
8. 참고문헌
본문내용
신선로의 정의민간에 전해진 대표적인 궁중음식이다. 궁중요리의 대명사 신선로(神仙爐)는 열구자탕(悅口子湯), 구자탕, 탕구자라고도 한다. 여러 가지 어육과 채소를 색스럽게 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 음식이다. 이것은 열구자탕의 의미는 구자는 입을 가리키는 말로 입을 즐겁게 해주는 탕이라는 뜻이다. 숯을 담는 화통이 붙어 있는 냄비에 육수, 해산물, 채소를 각각 익히거나 지져서 신선로 틀의 폭에 맞게 길이로 갸름하게 썰어서 화통을 중심에 두고 색스럽게 돌려 담은 다음 웃기로 잣, 은행, 호두, 고기완자 같은 것을 얹고 장국을 부어 끓이면서 먹는다. 음식궁합으로 볼 때 육류와 채소의 절묘한 조화는 건강의 으뜸이기도하다. 그리고 견과류 (호두 잣 은행) 등은 성인병 예방에 매우 좋은 음식이다 먹는 동안 식지 않게 숯불이 계속 온도를 맞춰 주니 그것 또한 신선로의 장점이다. 신선로를 준비하는 것을 “꾸민다”라고 한 것을 보면 그 예술적 가치도 짐작할 수 있다. 신선로는 맛, 영양가, 시각적 효과 등 모든 면에서 으뜸가는 식품이라 할 수 있다.
유래
신선로의 유래는 두 가지가 있는데 첫 번째로는 신선로는 궁중요리가 아니라 원래 조선 전기 문신 정희량의 청빈정신에서 유래되었다는 설이다. 정희량은 무오사화를 겪은 다음 속세를 피해 산중에 은둔하여 살았는데 이때 대접모양의 그릇 가운데에 숯불을 담고 주변에 채소를 담아 익혀 먹었다고 한다. 정희량이 죽은 뒤 이 화로가 세상에 알려졌는데 정희량이 신선의 기풍이 있었다고 하여 그가 사용한 화로를 ‘신선로’라 불렀고, 이것이 궁중에까지 전해졌다고 한다.
참고 자료
다시 쓰는 음식궁합, 유태종, 아카데미북, 1998.08, 158.159
한국요리문화사, 이성우, 교문사, 1985