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신선로

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최초 등록일
2008.04.26
최종 저작일
2008.03
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소개글

1. 신선로의 정의
2. 신선로의 유래
3. 신선로의 조리방법
4. 재료의 궁합

목차

1. 신선로의 정의
2. 신선로의 유래
3. 신선로의 조리방법
4. 재료의 궁합
4.1 당근과 오이
4.2 간과 미나리
4.3표고버섯과 쇠고기
4.4 흰살생선과 무

본문내용

신선로의 정의
민간에 전해진 대표적인 궁중음식이다.
궁중요리의 대명사 신선로(神仙爐)는 열구자탕(悅口子湯), 구자탕, 탕구자라고도 한다. 여러 가지 어육과 채소를 색스럽게 돌려 담고 장국을 부어 끓이면서 먹는 음식이다.
이것은 열구자탕의 의미는 구자는 입을 가리키는 말로 입을 즐겁게 해주는 탕이라는 뜻이다.

유 래

신선로는 궁중요리가 아니라 원래 조선 전기 문신 정희량의 청빈정신에서 유래되었다는 설이다. 정희량은 무오사화를 겪은 다음 속세를 피해 산중에 은둔하여 살았는데 이때 대접모양의 그릇 가운데에 숯불을 담고 주변에 채소를 담아 익혀 먹었다한다. 정희량이 죽은 뒤 이 화로가 세상에 알려졌는데 정희량이신선의 기풍이 있었다고 하여 그가 사용한 화로를 ‘신선로’라 불렀고 이것이 궁중에까지 전해졌다고 한다.

참고 자료

다시 쓰는 음식궁합, 유태종, 아카데미북, 1998.08, 158.159
한국요리문화사, 이성우, 교문사, 1985

태그

#신선로#정희량#궁중요리#무오사화#청빈#흰살생선

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