외식산업의 특징 및 문제점과 발전방안

소개글

외식산업의 정의와 특징 및
문제점과 발절방안입니다.
ppt라서 내용을 간략히 요약했구요
리포트도 곧 올릴예정입니다^^

목차

1. 외식산업의 이해
외식산업의 정의
외식산업의 분류
외식산업의 특성
외식산업의 기능

2. 외식산업의 현황
외식산업의 성장배경
외식산업의 현황

3. 외식산업의 전망
외식산업의 문제점
외식산업의 발전방안
외식산업의 전망

본문내용

1.
외식산업의 이해
외식산업의 정의
외식산업은 국가 전체 산업 중 커다란 부분을 차지하고 있는 중요한 산업으로 외식서비스산업이라고도 하며, 가정의 테두리를 벗어나 음식과 음료를 생산하고 제공하는 다양한 외식경영활동의 본질적인 요소들은 내포하고 있다. 다시 말하면 한식, 중식, 일식, 양식, 패스트푸드, 패밀리레스토랑 등의 일반 외식업소, 호텔의 식·음료 업장, 단체급식, 아이스크림, 커피숍, 제과점, 카페 등을 통해서 다양하게 이루어지고 있는 포괄적인 의미의 외식경영 활동을 하는 사업들의 집합체이다. 따라서 외식산업이란 식사와 관련된 음식음료주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 혹은 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들의 군이라고 정의할 수 있다.
♧
구 분
종 류
주 요 내 용
현대의 외식
내 식
내식적 내식
가정 내의 일상적인 식상형태, 가정 내 직접 , 조리, 가공

외식적 내식
완제품이나 반제품을 구입하여 가정 내에서 식사하는 형태
○
외 식
내식적 외식
가정 내의 조리품을 가지고 가정 밖에서 식사하는 형태
○
외식적 외식
가정 밖의 음식점 등에서 대금지불을 통해 식사하는 형태
○
내식중식외식의 개념은 식사의 하위개념으로 식사의 일반적 성립조건은 내식중식외식의 경우에도 성립한다. 식사가 성립되기 위해서는 특정화된 취식지의 존재, 취식의 대상이 되는 식물의 존재, 취식장소 등 식사의 3요소가 동시에 존재하여야 한다. 또 식물의 제공에는 식물소재의 존재를 전제로 하여 식물의 조리주체, 조리에 필요한 설비 및 도구류를 포함한 식물을 조리하는 장소, 식물을 제공하는 장소가 동일하고, 그리고 취식자와 식물 존재의 조리주체, 식물을 조리하는 장소와 취식장소가 존재하여야 한다.
내식과 외식의 구분
외식산업의 분류

참고 자료

외식산업경영의이해 - 김헌희[저]
관광사업경영론- 백산출판사
http://www.foodservice.co.kr
http://www.foodbank.co.kr
http://www.thinkfood.co.kr
http://blog.naver.com/shangel222?Redirect=Log&logNo=140035927413