전통 발효식품 김치에 관하여

소개글

전통 발효식품의 대표인 김치에 대해서 알아보자

목차

#서론

#본론
#김치의 역사
# 김치의 종류
# 김치에 담긴 과학
# 김치 다이어트의 효과

# 결론

본문내용

#서론
우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. 그만큼 우리나라의 김치는 종류, 맛에 있어서도 그 수가 엄청나다. 그 무서운 조류독감도 김치가 특효라며 방송에서도 입증된 바 있다. 또한 세계 5대 건강음식에 선정되어 세계 최고의 건강전문지가 우리 김치의 효능을 인정했을 뿐 아니라 극찬해서 우리 음식에 대한 자긍심이 더욱 높아지고 있다. 김치가 에어프랑스 기내식으로 공급되기 시작한 것은 이미 수년 전의 일이며 최근에는 미 국방부가 한국김치를 대량으로 구매해 안정적으로 미군에 공급할 예정으로 알려지고 있다. 이렇게 세계에서 인정하는 김치에 대해 더 자세히 알아보자.

# 김치의 역사
중국에서는 일찍이 김치를 뜻하는 것으로 저(菹)자를 사용하였고, 우리나라에서는 이규보의 <동국이상국집>에서 김치무리 담그기를 염지라 하였는데, 지(漬)는 물에 담그다라는 뜻에서 유래된 듯하다. 이렇게 지라 부르던 것이 고려 말부터는 저(菹)라 부르게 되었다.
조선 초기에는 딤채라 하여, <내훈>(1516년)에 처음 딤채국이 나온다. <벽온방>(1518년)에는 무 딤채국을 집안사람이 다 먹어라.하였으며, 중종 22년 <훈몽자회>(1525년)에서는 저를 딤채→조라 하였다. 소금에 절인 채소에 소금물을 붓거나 소금을 뿌리면 국물이 많은 김치가 되고, 이것이 숙성되면서 채소 속의 수분이 빠져 나와 채소 자체에 침지된다. 여기서 침채라는 고유의 명칭이 생겼고, 오늘날 우리가 사용하는 김치라는 말은 沈菜→팀채→짐채→김채→김치와 같이 변화되었다. 김장이라는 말은 침장에서 유래되어 팀장→딤장→김장으로 어음변화가 된 것임을 알 수 있다. <이조실록>(1409년)에 따르면 태종 9년에 침장고를 두었다하고, <삼봉집>(1700년대말) 권(券)7에는 고려의 제도를 이어 받아 요물고를 두어 채소 및 채소 가공품을 다스린다.고 기록되어 있다.

참고 자료

http://enc.daum.net/dic100/viewContents.do?&m=all&articleID=b03g2036b
↳ 다음 백과사전
다이어트·항암 등 기능성 김치로 수출길 열어야”
↳ 2007년 4월 13일 (금) 09:46 세계일보
영국서 한국 음식 뜨고 있다
↳ 2007-03-23 오전 10:35:56 노컷뉴스
[Talk Healthy Food]지금 세계가 주목하는 건강식품 베스트 5 MD13037187
↳ 2006.06.14 (수) 오전 10:51 | 레이디경향
[음식] 세계 5대 건강 음식의 영양학
↳ 2006년 4월 11일 (화) 09:24 주간조선
“원더풀 김치” 세계5대 건강식품…美건강전문지 ‘헬스’ 선정
↳ 2006년 3월 27일 (월) 03:21 동아일보
김치의 효능 - 박종철 지음 출판사 : 푸른 세상
http://kimchi.munhwa.com - 김치엑스포
http://www.kimchimuseum.co.kr - 김치박물관