유기산의 정량

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목차

유기산의 정량
(1) 실험 주제
(2) 실험 원리
(3) 시약 및 기구
(4) 실험 방법
(5) 실험 결과
(6) 고찰
(7) 참고문헌

본문내용

유기산의 정량
(1) 실험 주제
: 우리 주변의 식품 들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 사과에는 사과산이 함유되어 있다. 이렇게 식품에 함유되어 있는 유기산
들은 강염기에 의해 쉽게 중화되므로 NaOH와 같은 표준용액으로 적정할 수 있다. 이번
실험에서는 증류수, 귤 추출물, 사과 추출물을 이용하여 시료에 포함된 유기산의 함량을
구해본다.
(2) 실험 원리
: 식품 중에 포함되어 있는 유기산은 단일성분이 아니고 여러 종류의 유기산이 혼합되어
있다 따라서 알칼리 표준액으로 적정한 다음, 유기산의 양으로 환산하면 된다. 시료 중
에 함유된 유기산을 N/10 수산화나트륨 표준액으로 적정하여 유기산의 함량을 구한다.
➀ 유기산
산성을 띄는 무기산과 대응하는 말로서 아세트산·부티르산·팔미트산·옥살산·타르타르산등이 있다. 그 대부분은 카르복시산이므로 좁은 뜻으로는 카르복시산을 가리킨다. 그러나 아스코르브산이나 요산을 비롯하여 카르복시산이 아닌 산성물질도 상당히 많이 있으며, 널리 술폰산·술핀산·페놀 등도 포함하여 말하는 경우가 많다.

참고 자료

생물소재이용학 실험 25p~26P (누리교재)