우리나라의 식중독 발생현황 및 예방방법

소개글

우리나라의 식중독 발생현황 및 예방방법 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 식중독이란?

Ⅱ. 식중독 발생현황(2000년 이후)

Ⅲ. 식중독 예방 방법

본문내용

1. 세균을 묻히지 않는다.
- 식중독균이 손이나 조리기구를 통해서 식품에 부착되어 증식하여 식중독을 일으킬 수 있다.
- 기본은 손을 씻는다. 자신이 세균의 매개체가 되지 않도록 손을 잘 씻도록 한다.
- 조리기구도 잘 씻도록 한다.
- 칼, 도마는 식용, 어용, 야채용으로 나누어 사용한다.
- 생선, 육류 등을 보존할 때는 다른 식품에 생선과 육류의 수분이 들어가지 않도록 나누 어 보관한다.

2. 세균을 증식시키지 않는다.
- 일반적으로 식중독균은 실온상태(10~40℃)때, 급속히 증식한다(장염 비브리오는 8~10 분에서 2배로 증식한다).
- 냉장고에 보존해야할 식품을 구입한 경우는 빨리 돌아와서 냉장고에 넣도록 한다.
- 냉장고와 냉동실은 너무 많은 양을 넣어두지 않도록 주의한다.
- 냉동식품의 해동을 실온에서 하는 것은 금물이다. 중심부가 해동될 때까지의 시간에 표 면온도가 실온과 같은 상태가 계속되므로 세균이 증식하게 된다. 냉동된 식품의 해동은 냉장고 내에서 하든가, 전자렌지를 사용하도록 한다.
- 만들어 둔 요리는 빨리 먹도록 한다.

3. 세균을 없앤다.
- 가열하고 조리한 식품은 중심부가 75℃에서 1분 이상, 충분히 가열하도록 합시다. 또한 남은 식품을 따뜻하게 할 때도 충분히 가열하도록 한다.
- 조리기구는 표백제나 뜨거운 물 등에 정기적으로 소독하도록 한다.
- 가열할 수 있는 식품은 한정되어 있다. 또한, 식중독균이 만들어내는 독 중에서는 열에 강한 것(황색포도구균이 만드는 Enterotoxin 등)이 있기 때문에 가열하면 되겠지 하는 과신은 금물이다.

<가정에서 할 수 있는 식중독 예방 포인트 6가지 (출처 : 일본의 후생노동성)>
- 포인트 1. 식품의 구입
- 포인트 2. 가정에서의 보존
- 포인트 3. 요리 준비
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참고 자료

- 식품의약품안전청
- 식품 미생물학, 지구문화사, 2005년
- 식품 위생학, 수학사, 2005년