등푸른생선

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등푸른생선의 종류에 효능에 대해서 살펴보았습니다.

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등푸른 생선이란 생선 중에서 등 색깔이 푸른 생선을 말하는데, 삼면이 바다로 둘러 쌓인 우리나라의 지리적인 특징을 살펴 볼 경우 과거부터 현재에 이르기까지 우리의 생활과 굉장히 밀접한 연관을 가지고 있으며, 등푸른 생선을 이용한 많은 음식이 있고, 이를 통해 식생활에도 많은 영향을 준 식품임을 확인 할 수가 있다. 특히나 근래에 와서 등푸른 생선에 대한 많은 효능이 속속들이 밝혀지고 있으며, 이에 따라 많은 이들로부터 더욱 주목을 받고 있다. 이번계기를 통해 등푸른 생선에 효능에 대해서 많이 알 수 있는 기회를 삼고 싶다.
등푸른 생선에 종류에 대해서 살펴보면 대표적인 등푸른 생선의 종류에는 참치, 참다랑어, 방어, 멸치, 고등어, 명태, 생태, 연어, 은어, 숭어, 농어, 볼락, 아귀, 메기, 뱀장어등이 있다. 등푸른 생선의 특징으로는 바다 표면 가까운 곳에서 서식하는 환경 때문에 물살에 의한 운동량이 많고, 이에 따라서 바다 밑에 서식하는 흰살 생선보다는 근육이 단단하고, 지방 함량이 20%정도 더 높다. 또 등푸른 생선은 값싸고, 영양이 풍부하다는 장점을 가지고 있지만 기름기가 많고 비린내가 심하다는 단점으로 인해 꺼리는 사람도 있으나, 이는 양념을 많이 해서 조리하면 간단히 해결할 수 있다. 하지만 조리 시 주의해야 할 점은 등푸른 생선은 글리코겐이 급속히 분해하여 젖산을 생성한다는 점 때문에 다른 생선에 비해 부패 속도가 빠른 편이다. 따라서 구입하는 즉시 조리를 해야 하며, 그렇지 않을 경우에는 소금을 넉넉히 뿌려 자반을 만들어 두는 것이 좋다.
등푸른 생선에는 무수히 많은 영양성분이 포함되어 있다. 이를 기관별로 분류하여 살펴보면 우선 눈 주변에서는 비타민 A,B2 EPA와 다량의 DHA를 보유하고 있고, 뼈속에는 미네랄을 포함한 결합조직인 콜라겐을 함유하고 있다. 피하지방의 경우 콜레스테롤을 감소시키는 EPA와 DHA, 비타민B2를 함유하고 있다. 근육의 경우 육류의 최고 200배로서 엄청난 양의 칼슘을 보유하고 있다. 껍질속에는 비타민A B1을 함유하고 있으며, 특히 검은 껍질 속에는 비타민B2를 함유하고 있다. 내장 속에는 비타민D, 붉은살속에는 타이린과 아연, 철분을 보유하고 있다.

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