호텔 영업 시설의 업무

소개글

호텔경영의 호텔 영업 시설의 업무라는 주제에 대한 리포트

목차

가-24. 호텔 업무
다. 영업 시설 업무
⑴ 상품 판매 시스템
① 호텔마케팅의 개념
② 호텔마케팅의 특성

⑵ 식당 업무
① 호텔식당의 정의
② 식당의 종류

⑶ 음료 및 주류 업무
① 호텔 식음료의 정의
② 호텔 식음료업장의 기능
③ 호텔 식음료의 특성

⑷ 연회 업무
① 연회의 분류 및 연회장 시설
② 연회행사의 종류

☆ 참고 자료

본문내용

가-24. 호텔 업무
다. 영업 시설 업무
⑴ 상품 판매 시스템
① 호텔마케팅의 개념
호텔이란 숙박, 음식, 인적 서비스, 부대시설을 갖추고 관광자(대중, 관광자, 소비자, 고객)의 욕구를 유발하고 충족시키기 위해 각종 서비스를 제공하는 기업으로서, 일반기업과 달리 판매되는 제품보다 서비스에 대한 의존도가 매우 높다고 할 수 있다.
미국 마케팅협회에서는 서비스란 판매를 위해 제공되거나 제품의 판매에 부수되는 행위 ․ 편익 ․ 만족이라고 정의를 내렸는데 이와 더불어 호텔서비스도 판매를 지향한다는 개념으로 볼 때 호텔을 서비스 산업의 일부로 보고 있으며, 따라서 호텔마케팅의 개념에서 비롯된다고 하겠다.
호텔산업은 다른 산업에서처럼 관광자의 필요와 욕구를 충족시켜준다는 점에서 일치한다고 할 수 있으나, 서비스는 제조상품과 마케팅의 소멸성 ․ 이중성 및 생산과 소비가 동시에 이루어지고 있기 때문이다.
모리슨은“호텔 마케팅이란 기업의 목표와 관광자의 필요와 욕구를 만족시키기 위하여 계획하고 조사 ․ 실행 ․ 통제 및 평가하는 끊임없는 과정이다.”라고 하였으며, 포워는 호텔마케팅은 관광자의 편의를 위해 필요와 욕구에 맞는 상품과 서비스를 생산 ․ 제공하고, 비용과 목표수익을 고려하여 적절한 가격을 결정하며, 잠재관광자에게 구매동기를 유발할 수있도록 전달하는 것이라고 정의하고 있다.
호텔마케팅에 대한 뚜렷한 정의가 아직 일반화되지 않고 있는데, 이는 호텔마케팅의 개념이 일반기업 마케팅의 바탕 위에서 시작되어 왔고, 호텔기업에서의 마케팅 도입이 제한을 받아 왔기 때문이다.
멜빈은 마케팅이란 먼저 관광자의 수요를 찾아 이를 만족시켜 줄 수 있는 상품을 개발 ․ 제공하는 것이며, 판매란 만들어진 상품과 서비스를 팔기 위해 시장을 찾는 것이라고 하여 판매는 마케팅의 한 부분임을 강조하고 있다.
이상에서 살펴 본 바와 같이 호텔마케팅은 정보수집과 시장조사를 통하여 관광자가 요구하는 상품과 서비스를 개발하고 내재고객시장에 기업의 이익에 합치된 가격으로 관광자수요를 만족시켜주는 총체적인 기업활동이라고 할 수 있다. 호텔마케팅이 일반마케팅과의 차이점은 관광자가 서비스를 이용한다는 특성이 있기 때문에 정보파악이나 상품화하는 과정이 유형물의 경우와는 근본적으로 다르다는 것이다.

참고 자료

° 연회실무 - 백산출판사
° 호텔경영론 - 대왕사
° 호텔식음료서비스실무론 - 기문사