육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점
- 최초 등록일
- 2008.06.09
- 최종 저작일
- 2008.06
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소개글
육가공품의 모든것을 조사한 자료(광우병 까지도 조사 완료). 자료는 당연히 A+ 받음
A+ 아니면 취급 안함
목차
◈ 육가공의 정의 및 역사
◈ 육가공품의 제조·가공기준
◈ 육가공품의 종류
햄
소시지
베이컨
통조림
◈ 육가공품의 식품첨가물
◈ 육가공품의 문제점 및 해결방안
◈ 육가공품으로 인한 위생사건
본문내용
Ⅰ. 육가공의 정의 및 역사
1. 육가공의 정의
: 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.
2. 육가공의 역사
육가공의 역사는 선사시대부터 시작하였다고 할 수 있다. 수렵하여 잡은 고기가 양이 많은 경우 사람들은 먹고 남은 고기를 보관하고자 하였다. 이 때 고기를 소금에 절이거나 건조시키면 오랜 기간 보관할 수 있으며, 이렇게 처리된 고기가 그냥 먹는 고기와는 다른 맛이 난다는 사실을 그 당시 사람들은 이미 발견하게 되었다.
기록에서 훈연과 염지 기술은 고대 희랍 시대(B.C 1000년) 이전에 이미 존재하였다. 고대 희랍인들이 가장 좋아했던 음식중의 하나가 소금에 절여서 훈연하여 건조시킨 햄이 장 오래된 육제품이라고 할 수 있다.
3. 우리나라 육가공 산업의 발전사
우리나라 육가공 회사는 1915년 일본인에 의해 설립된 조선 축산과 봉천햄이 효시로 일본인 특수층에게만 소량 주문·납품 형태로 제공하기 위하여 수공업 단계로 햄을 생산하였다.
1926년 한국인에 의해 근강축산식품공사가 인천에 설립되었으나 역시 일본인을 상대로 한 주문·납품 형식으로 운영되었으며 생산 규모는 1일 20kg 정도의 소량생산체제였다.
해방과 6.25 사변 후 미군들이 우리나라에 주둔하기 시작하면서, 햄과 소시지는 미군 부대 내 PX에서 판매되거나 비상식량 속에 있던 런천미트 통조림에 의해 비로소 우리나라 사람들에게 알려지게 되었다.
우리나라에서 기업형태로 운영되기 시작한 육가공회사는 1960년대에 대륙축산 등 6개사로 이들은 하루 100kg에서 4.5톤까지의 생산능력을 갖추고 시중판매, 군납, 동남아 수출 등을 하였으며 수요 확대를 위해 광고를 하기도 했다.
1969년 진주햄이 설립되고 이후 70년대에 한국냉장, 펭귄, 한국식품, 대림식품 등이 설립되어 15~40톤 규모의 생산체제를 갖추고 육제품을 생산하였으나 주 생산 품목은 혼합 어육 제품이었다.
참고 자료
식육의 과학과 이용 -선진문화사
축산식품이용학 - 형설출판사
식품가공·저장학 - 효일문화사
한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/
식품소비자원 www.kca.go.kr
식품저널 홈페이지 http://www.foodnews.co.kr/
(주) 농민넷 http://nongmin.net/
목우촌 http://www.moguchon.co.kr/
롯데햄 http://www.lotteham.co.kr/
제일제당 http://www.cj.co.kr/
진주햄 http://www.jinjuham.co.kr/
대상 http://www.daesang.co.kr/