서양조리의 역사와 예절

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목차

서양조리
서양 조리의 개념
서양 조리의 역사
서양 음식의 식사예절
테이블 매너

본문내용

서양조리
서양 조리의 개념
세계적으로 볼 때 조리는 각 나라의 지역적 특징과 문화적 특성, 인종적 특징에 따라 조리 방법이나 사용하는 식재료 및 식습관 등에 따라서 차이가 있다. 특히 동양과 서양의 식습관은 인체적인 구조와 기후 및풍습, 생산되는 식재료의 특성에 따라 큰 차이를 보이고 있는 것이 사실이다. 일반적으로 서양 조리라 함은 유럽지역의 이탈리아와 프랑스를 중심으로 인접의 각 나라들과 미국을 중심으로 구미 지역 각 나라들의 조리를 대부분 포함하여 일컫는다. 그러나 유럽과 구미지역 모든 나라들의 조리를 우리가 말하는 서양 조리라고는 단정할 수 없다. 서양 조리는 문화적으로나 경제적으로 우리나라와는 비교가 안 될 정도로 번창하였던 고대 그리스, 이태리의 로마, 프랑스 파리를 중심으로 발전된 조리를 대체적으로 말하며, 제2차 세계대전 이후 경제력과 군사력을 가진 미국의 영향력이 급속히 증가하면서 여러 나라에 미국 조리가 전파되어 복합적으로 서양 조리라 칭하게 되었다. 특히 미국의 조리는 상업주의적인 문화가 가미되어 변형된 부분도 여러 곳에서 발견되고 있다.
세계적인 조리를 양분한다면 동양 조리와 서양 조리로 대별할 수 있다. 동양 조리의 기본적인 문화가 농경 문화에 바탕을 두고 발달하여 왔기 때문에 주로 곡물류 음식이 발달하였다. 농경 문화의 곡물류는 가공 단계에서부터 매우 간단하고 간편한 조리가 주류를 이루어서 젓가락 문화라고도 불리었다. 반면에 서양 조리는 목축 문화에 그 뿌리를 두고 발전하여 왔기 때문에 상대적으로 육류에 기반을 둔 조리가 대부분이었다. 특히 서양 조리 과정에 있어서 가공 단계를 거치지 않으면 빨리 부패하는 경향이 생겨 여러 공정과 향신료를 사용하는 조리법이 발달하였다.
서양 조리의 역사
일반적으로 형성되어 있는 모든 역사는 현재와 미래에 대해 구체적으로 이해하는데 도움을 줄 수 있는 소중한 가치 기준을 가지고 있다. 조리에 대한 역사 또한 인류의 탄생과 더불어 시작되었다고 해도 과언이 아닐 것이다. 전 세계적으로 음식을 섭취하는 기본적인 취지는 거의 같다. 특히 자연환경과 지리적인 여건, 역사적인 문화의 영향을 받아 음식의 역사가 만들어졌다고 볼 수 있다

참고 자료

없음