중국요리의 특징

소개글

중국요리의 전반적인 내용

목차

1. 중국음식의 기원
2. 음식문화의 특징
3. 중국요리의 재료
4. 지역별 요리
5. 사천요리
5. 중국요리의 조리법과 조리용어

본문내용

1. 중국음식의 기원
중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 형성하였다. 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계가 있다.
1) 자연적 환경
중국의 국토는 우리나라 남북한 전체의 면적의 약 44배로 매우 넓어서 생산하는 식품재료가 다양하고 풍부하다. 특히 기후가 남부지방은 열대다우, 중부지방의 양쯔강 하류는 온대습윤, 서부지방은 온대몬순, 북부지방은 냉대 하계습윤으로 큰 차이가 있다. 따라서 지역마다 지형․기후․풍토가 크게 달라 지역에 따른 독특한 식문화가 형성되었다.

2) 사회적 환경
인구는 약 13억 1,200만 명으로 세계 1위이고, 한족 외에 55개의 소수민족으로 구성되어 있어 관습도 다양하며, 지역마다 특색있는 식문화가 발달하였다. 옛날 중국음식이 불로장수의 사상과 연결되어 발전해왔기 때문에, 음식은 사람에게 양분을 주는 것이라는 인식을 명확히 하고 먹는 것을 아주 중요하게 생각하였다. 산․들․하늘․바다의 모든 생물을 음식으로 만들기에 약 600종의 음식재료를 사용하고, 48종의 조리법을 활용한다. 중국인 스스로가 ‘바다의 잠수함과 육지의 탱크, 하늘의 비행기만 빼고 모든 것을 다 먹는 민족은 중국민족밖에 없을 것’ 이라고 말할 만큼 거의 모든 동․식물을 사용하여 음식을 만든다.
중국에서는 불로장수의 비결로 흔희 오미팔진(五味八辰)이라는 것이 전해진다. 오미는 신맛․쓴맛․단맛․매운맛․짠맛의 다섯 가지 맛으로 이 오미가 인간의 오장(간․심장․췌장․폐․신장)을 보양한다고 해서 소중히 여겨왔다. 또한 중국에서는 이미 5천 년 전부터 건강을 지켜주는 음식 섭취방법으로 한 가지 식품을 전부 먹는 식생활, 즉 생선은 머리에서 꼬리까지, 채소는 잎에서부터 뿌리까지 통째로 먹는 식생활을 실천해왔다.
2. 음식문화의 특징
중국의 음식문화는 음양오행과 중용이라는 철학적 기초 위에서 오랜 역사를 거치며 형성되었다. 국토가 광활하여 각 지방마다 자연적․사회적 환경에 차이가 크기 때문에, 각 지역마다 특색이 있는 음식문화를 가지고 있다.

참고 자료

없음