[A+평가자료] 업장의 최적의 환경배치

소개글

업장에서 내부와 외부를 분리하여 공간을 분석하였습니다. 업장의 내부에는 주방과 홀, 화장실, 부속시설(창고, 준비실 등) 외부는 주차장과 외부 홀로 나누었습니다. 업장의 효율성을 최대로 하여 매상을 추구하는 최적의 공간배치에 대하여 조사하고 설계하였습니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 업장 설계의 필요성과 목적
Ⅱ. 본 론
1. 공간의 모의 설계
2. 외부 공간
(1) 외관 디자인 및 외부 시설
1) 간판
2) 테라스
3) 주차장
3. 내부 공간
(1) 쾌적한 공간 만들기
1) 쾌적한 실온
2) 점포내의 밝기
3) 색채의 고안
4) 음식점에 적합한 소재
5) 기분 좋은 배경음악
(2) 동선 계획
(3) 출입 공간
1) 입구 주위
2) 카운터
3) 대기 공간
(4) 식사 공간
1) 다이닝 룸 (홀) 계획
2) 좌석의 배치
3) 테이블의 유형
4) 디자인
(5) 음료 공간
4. 주방
(1) 효과적인 주방위치 및 공간
(2) 주방의 모의설계도
(3) 기능적인 주방시스템
1) 아일랜드 시스템
2) 백키친 시스템
5. 부대시설 및 직원시설
(1) 사무실
(2) 휴게실
(3) 화장실
(4) 창고
6. 점포 설계 시 함정과 주안점
7. 실제 공간 설계
Ⅲ. 결론 및 나가야 할 방향
Ⅳ. 참고문헌 및 참고 사이트

본문내용

Ⅱ. 본 론
정보 투입
1. 공간의 모의 설계
구성요소의 시스템 흐름
움직임의 관계
관계 모형
공간 유효성
공간의 필요조건
공간 관계 모형
현실적 제한, 규제
변경/ 결정시 고려 사항
A계획 B계획 C계획
평 가
계 획
선 택
2. 외부 공간
(1) 외관 디자인 및 외부 시설
주변의 많은 시각적 요소들 중에서 돋보이려면 식당의 외관이 시선을 집중시킬 수 있어야 한다. 그러나 최근에서는 매우 다양하고 화려한 디자인들이 많이 적용되고 있어 시선을 끄는 것이 쉬운 일은 아니므로, 타 매장과 차별화될 수 있는 부분을 파악하여 소비자들의 기억에 오래 남도록 하는 것이 중요하다.
브랜드가 있는 식당 체인의 경우는 어디에 있던지 그 식당임을 파악할 수 있는 메뉴얼화된 외관과 사인으로 일관성 있는 디자인을 적용하게 되며, 개별적인 식당의 경우에는 업종이나 영업 전략에 따라 소비자들에게 강한 인상을 심어줄 수 있는 외관을 계획하는 것이 필요하다. 반면, 소비자의 욕구와 기호가 다양해지면서 그에 맞추어 폐쇄적인 외관 디자인과 제한된 사인으로 소비자의 궁금증을 유발시켜 마케팅 전략으로 이용하는 식당도 있다. 하지만 어떤 경우든 매장의 특성을 반영하면서도 외관 디자인이나 주변 환경과 함께 가장 알맞게 조화될 수 있는 디자인을 설계하는 것이 가장 중요하다.
1) 간판


3. 내부 공간
(1) 쾌적한 공간 만들기
1) 쾌적한 실온
일반적으로 사람이 쾌적하게 느낄 수 있는 온도는 1년을 통하여 평균 22℃, 여름이면 25℃, 겨울에는 18℃이다. 여기서 주의해야 할 점은 사람의 몸은 체온계처럼 기계적으로 온도를 판단하지 않는다는 것이다.
한편, 시원함이나 따뜻함을 느끼게 하는 것은 에어컨뿐만 아니라 객실내의 커튼색깔이나 점내 POP디자인 등도 적온감각(適溫感覺)의 효과를 낼 수 있으며 배경음악도 좋은 역할을 할 수 있다.
▶ 일정한 온도 유지법
점포책임자는 적절한 실내온도를 끊임없이 체크하여 유지하는 시스템을 만들어야 한다.
한곳에 에어컨의 냉온기가 집중하지 않도록 기기 설치에 세심한 주의를 기울여야 한다.
2) 점포내의 밝기

참고 자료

* 외식사업창업실무론 김의근 외
* 음식점 설계의 실체 -도서출판 국제-
* 강병남의 음식장사성공전략
* 외식사업경영론 김근종 외
* 외식창업실무론 김헌희 외
http://cafe.naver.com/foodshopopen.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=2979
http://blog.naver.com/dalpange98?Redirect=Log&logNo=80050035758