당류,소금,유지,반죽계량제,효소

*은*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2008.06.19
최종 저작일: 2007.02; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

당류
소금
유지
반죽계량제
효소
분유
프리믹스

본문내용

당류를 크게 구분하면 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 단당류가 2개 결합된 것이 이당류, 2개 이상 결합된 것을 다당류라 부른다. 빵에서 많이 사용되는 다당류인 정제당, 전분당이 효소에 의해 2당류로 분해된다. 이당류도 효소에 의해 분해되어 단당류로 되고, 이스트 에너지원이 된다. 이외에도 당의 역할에 대해서는 단맛을 향상시키고, 껍질색을 내고, 반죽 안정성을 향상시킨다.

소금

제빵에서 가용되는 소금은 정제염으로 염화나트륨을 99.5%함유 하고 있다.
이러한 소금이 제빵에 미치는 영향은?

1. 빵의 풍미를 좋게 한다.
2. 잡균의 증식을 억제한다.
3. 반죽에 탄력성과 신전성을 준다.
4. 이스트발효 억제 작용 등이다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

[식문화] 빵에 관하여 15페이지
냉동생지에 대해 5페이지

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵) 10페이지

빵을 만들 때 설탕은 이스트먹이이며 당류 분해 효소에 의해 최종적으로 분해 ... 반죽 내부 온도 및 PH⑦ 분유, 설탕 유지의 양⑧ 소금의 투입시기⑨ 산화제 ... 등을 만들 때 사용되며 젤라틴의 7 배의점성을 가지고 있다.(16) 제빵계량제
호밀빵의 묘사분석 ppt 26페이지

유제품, 식용유지 및 식품 첨가물 등이 혼합된 반죽을 발효시킨 후 구워낸 ... 버터유,야자경화유,무지유고형분),백설탕,전란액(계란),이스트,탈지분유,제빵계량제 ... 것으로 당분이 10%이하의 빵을 말한다. ▶ 효모에 의해 빵 반죽이 발효되는
관능검사 식빵편 9페이지

, 유제품, 식용유지 및 식품 첨가물 등이 혼합된 반죽을 발효시킨 후 구워낸 ... 호밀의 특성호밀빵의 신맛은 짠맛을 강화시키기 때문에 결과적으로 적은양의 소금으로 ... , 유화제, 산도조절제, 카라멜, 이스트후드(전분, 염화암모늄황산칼슘, 효소제제