일본의 음식문화

소개글

일본의 음식문화와 테이블 매너등에 대해 설명하고 대표적인 음식(스시, 돈부리, 회,덴푸라등등)을 소개

목차

1. 자연적, 사회적 환경
2. 음식문화의 일반적 특징
3. 대표적인 일본음식
4. 설날음식
5. 일본의 정찬 요리
7. 테이블 매너

본문내용

1. 자연적, 사회적 환경

일본은 국토의 약 70%가 산간 지역이어서 평야가 적으며, 국토 전체가 어장으로 둘러싸여 있어서 일년 내내 신선한 생선이 있다. 기후는 대적으로 온대몬순의 특징을 나타내고 남북으로 길게 위치하고 있기 때문에, 기후가 열대에서 한대까지 남북간에 큰 차이가 있다. 여름에는 고온다습하고 겨울에는 동북지역의 기온이 매우 낮으며, 사계절의 구분이 뚜렷하여 계절마다의 다양한 농산물을 음식재료로 사용할 수 있다.

2. 음식문화의 일반적 특징

(1) 음식문화의 일반적 특징

① 시각적인 면을 중요시한다.
일본 음식은 특히 시각적인 면을 중요시한다. 음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽 제품, 유리제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 또한 그릇과 음식의 균형에 유의하여 큰 그릇에 너무 조금 담거나 작은 그릇에 소복이 담는 경우는 별로 없으며. 그릇끼리의 색채와 모양을 고려하여 빨강과 파랑, 흰색과 검은색 등을 배색한다.
② 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
③ 콩(대두)제품인 두부, 유부, 미소, 간장, 낫또 등을 많이 활용한다.
일본에서는 육식 문화가 발달하지 못한 대신 콩을 많이 소비하는 독특한 식생활 문화가 정착하였다.
④ 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
⑤ 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
사(사또오 : 설탕), 시(시오： 소금), 스(스 : 식초), 세(사께 : 청주), 소(쇼우 : 간장)
이밖에 일본음식 특유의 맛을 내기 위해 미소(일본된장). 미링(조미술), 멸치, 가츠오부시(가다랭이를 고열로 쪄서 말려 대패로 얇게 민 것), 다시마, 곤약, 와사비(고추냉이) 등을 사용한다.
⑥ 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
⑦ 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.

참고 자료

< 참고 자료 & site >
- 『젓가락 사이로본 일본문화』 노성광, 교보문고
- http://cafe.naver.com/japandaum.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1435 ( 설날 음식 )
- http://km.naver.com/list/view_detail.php?dir_id=110103&docid=815726 ( 일본의 대표적 음식&특징 )
- http://kr.blog.yahoo.com/sumloss/14529 ( 일본 라멘 )
- http://imagesearch.naver.com/search.naver?where=idetail&rev=4&query=%C0%CF%BA%BB%C0%C7%20%
( 일본의 정찬요리 )