식품품질관리

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식품품질관리방법과 식품의 물성

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본문내용

{품질관리:KS에서는 소비자의 요구에 맞는 품질의 제품을 경제적으로 만들어 내기 위한 수단과 체계}
{품질관리체계:PDCA cycle 계획(Planning)-실시(Doing)-확인(Checking)-조치(Acion)}
{품질인증제도°KS :
제품규격(제품의형상,치수품질등을 규정),
방법규격(시험,분석,검사및 측정방법),
전달규격(용어,기호,단위,수열등)
°ISO 9000시리즈:
9001(설계,개발,생산,설치,서비스인증규격)
9002(생산,설치,서비스인증규격),
9003(최종검사,시험인증규격)9004(품질경영과품질시스템요소에 관한지침서)}
{품질보증제도
°recall(상품회수제도)자발적리콜, 강제리콜
°PL법(제조물보상책임법)}
{품질요소
°양적요소 : 양적으로 측정하거나 계산할수 있는 요소(무게,부피,개수)
°영양 및 위생적 요소: 외관적으로 감지불능, 소비자의 건강에 중요한 요소(화학적조성, 영양소의 질과 효율, 영양저해요소의 유무, 이물질 및 독소물질의 혼입,식품첨가물의 사용,유해미생물의 유무,건강기능성등)
°관능적요소 : 오감으로 감지할 수 있는 요소(맛, 냄새, 촉감, 모양, 색깔, 조직감등)-식품위생법에 규정이 없어 통제 감시대상이 아님 소비자 선호도와 제품수명을 결정하므로 가장중요}
{품질의 종류
°주관적품질 : 소비자의 기호성을 고려한식품
°객관적품질 : 정량 또는 분석이 가능한 품질(크기,중량,용량,외형,영양성분등)
°외형적품질 : 회사명, 상품명, 포장디자인
°기능적품질 : 건강기능성
°절대적품질 : 식품위생법에서 규정하고 있는 품질
실중량, 실용량, 원재료의 성분 및 함량 오차 첨가물 사용기준등
위생성과 안전성 보장할 수 있는 품질
°상대적품질 : 기호성과 기능면애서 졍쟁위뤼를 가진 품질
°기본적품질 : 기본적 특성을 갖춘 품질
°부가적품질 : 경쟁력을 갖추기 위해 부가적으로 차별화 된 품질 광고 판매장소, 판매원의 매너등}
{색의 3요소
°명도 : 파장에 무관한 반사정도(백색, 회색, 흑색)
°색상 : 특정 파장영역에만 선택적 -반사
400~500nm반사:청색
500~600nm반사:녹색or황색
600~700nm반사:적색

참고 자료

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