술과 전통 식품(와인에 대하여)

소개글

술에 대한 설명.

목차

1. 와인이란?
(1)과정
(2)발효
(3)숙성
(4)당분 첨가(Chaptalization)
(5)앙금 분리, 찌꺼기 짜내기(Racking)
(6)숙성(Maturation)
(7)여 과(Filteration)
(8)Chilling
(9)삼투압(maceration)
(10) 제조 과정에서 레드 와인과 화이트 와인과의 세 가지 차이점

본문내용

1. 와인이란?
한마디로 정의해서 발효된 포도즙 100% 입니다.
한마디로 정의하자면 와인은 "발효된 포도즙 100%"입니다.
물론 포트나 쉐리와 같이 다른 첨가물들이 법적으로 허용된 경우들도 있지만
와인이라고 불릴 수 있는 것은 모두 포도만을 원료로 합니다.
그래서 60-70년대에 한국에서 생산되던 "애플와인 파라다이스"는 사과로 만들 것이었기 때문에 엄밀히 말해서는 와인이라고 할 수 없는 것이었죠.
포도라는 원료에서 와인이 되는 데 가장 중요한 역할을 하는 것은 바로 효모입니다.
포도 자체에 있는 효모들이 포도당을 알코올과 기타 부산물들(이산화탄소, 열등)로 바꾸어 놓죠. 즉, 발효를 시키죠.
효모 + 포도(포도당)= 알코올+이산화탄소(CO2), 열, 기타…
와인이라면 모두 포도를 원료로 하고 발효과정을 거치니까, 모두 같은 와인이냐구요? 아니죠.
이세상에는 하늘의 별만큼이나 다양한 종류의 포도들이 있습니다.
이들은 또 그만큼 다양한 색, 맛과 향을 갖고있죠.
그래서 서로 다른 특색의 와인이 생산되는 거구요.
이처럼 다양한 특성을 가진 와인들에서 발효과정 중에 생기는 탄산을 제거하면 still wine(일반 테이블 와인)이 되고 탄산을 남겨 두면 샴페인이 됩니다.
그리고 발효과정을 통해서 생기는 알코올 도수의 차이가 테이블 와인(7-14도)과 강화와인(15.5-24도)을 결정해주죠.

(1)과정
1) Red wine 제조 과정
[포도 수확]
[제경 파쇄]
[전발효]
[압착]
[후발효]
[앙금 분리]
[숙성]
[여과]
[와인 병입]
[콜크 마개]
[병저장]

2) White wine 제조 과정
[포도 수확]
[제경 파쇄]

참고 자료

없음