와인 제조법

소개글

☆ 와인 제조법
1) 수확하여 거두어 들인 포도들은 셀러(저장고)로 2) 이산화 유황 (SO2) 을
3) 발효를 위하여 이스트
4) 탄닌을 추출하기 위해
★ 와인의 분류
색깔로 분류
1> 레드 와인 - 적포도를 껍질째 담아서 만든 붉은 빛의 와인이다.

★ 각 세계지역의 대표적 와인의 종류

목차

☆ 와인 제조법
★ 와인의 종류별 제조 과정
와인의 종류별 제조 과정
★ 와인의 분류
색깔로 분류
★ 각 세계지역의 대표적 와인의 종류
1)샤 또
2) 새 술,보졸레누보
※ 보졸레와인의 등급
1. 보졸레, 보졸레 슈페리어 (Beaujolais Superieur)
2. 보졸레 빌라쥐 (Beaujolais Village)
3. 끄루
3) 샴페인
4) 이태리와인
5) 독일와인
6) 헝가리와인
7) 크뤼부르조아
★ 와인 보관법

본문내용

☆ 와인 제조법
1) 수확하여 거두어 들인 포도들은 셀러(저장고)로 이동되고 포도를 으깬다. 이 때 몇 가지
절차가 필요하다.
2) 이산화 유황 (SO2) 을 첨가 : 산화방지와 살균제로 아주 중요하다.
3) 발효를 위하여 이스트 를 첨가
4) 탄닌을 추출하기 위해 껍질과 주스를 Maceration(마세라시용-침용작업) 한다.
5) 1차 발효된 와인을 얻는다.
6) 껍질을 압착.
★ 와인의 분류
색깔로 분류
1> 레드 와인 - 적포도를 껍질째 담아서 만든 붉은 빛의 와인이다.
2> 화이트 와인 - 청포도의 주스로 만든 와인으로 흰색에 가까운 노란색이다.
3> 로제 와인 - 적포도를 껍질 째 발효시켰다가 색깔이 덜 우러나도록 빨리 껍질을 제거
하여 만든 와인으로 분홍색의 장밋빛이 난다.
탄산가스의 유무
1> 일반와인 - 거품이 없는 보통 와인이다.
2> 스파클린 와인 - 병에 탄산가스를 채워 거품이 나는 와인이다

⊙ 맛으로 구분
1> 드라이 와인 - 단맛이 전혀 없고 무덤덤한 와인이다.
ex) 레드와인, 화이트 와인중에도 있다.
2> 미디엄 드라이 와인 - 약간 단맛이 느껴지는 와인이다.
ex) 호주, 미국 등 사대륙 와인 중에 많음.
3> 스위트 와인 - 단맛이 강한 와인, 주로 디저트로 마시게 됨.
ex) 헝가리의 토카이 와인, 독일과캐나다의 아이스 와인(포도로 제조)

★ 각 세계지역의 대표적 와인의 종류

1)샤 또
- 보르도 지역 와인 중 `샤또(Chateau)`라는 이름을 붙인 회사가 많다.

참고 자료

없음