떡에 대한 논문형식 레포트

소개글

떡에 대해서 / 벼에 대해서 / 레포트 입니다.
책을 보고 직접 친거라서 ~ (26page 힘들었어요 ㅋㅋ ㅠ)
내용은 알차요~ ^^ 레포트에 도움이 되셨으면 좋겠네요~ ㅎㅎ

목차

서론
✔ 쌀의 중요성
✔ 벼의 재배 역사
✔ 벼의 형태(形態)와 구조(構造)
✔ 쌀의 수확 후 과정
✔ 벼의 생장
✔ 쌀의 장점
✔ 쌀의 영양학적 특성

본론
● 떡의 소개 (정의&역사)
: 한국인의 역사와 함께한 우리나라 고유의 전통음식 ‘떡’
● 떡의 분류 : 찌고, 치고, 지지고, 삶아서 먹는 다양한 떡의 종류
● 떡의 배합비 (떡의 원료, 배합비)
● 떡이 되는 원리
● 떡의 품질측정
● 전통떡의 현황

결론

본문내용

본문내용 중...
● 떡의 배합비 (떡의 원료, 배합비)
떡의 제조에 필요한 원료를 영양소의 구성성분에 따라 분류하면 탄수화물 식품소재는 멥쌀, 찹쌀, 옥수수 등의 곡류, 팥과 두류, 설탕, 시럽 등이 있다. 유지소재는 지지는 떡에 사용되는 식용유, 참기름, 호두, 잣 등이며 단백질 소재는 콩, 땅콩 등이 사용된다. 떡을 만들 때 첨가되는 소금과 해조류 등은 비타민과 미네랄 식품군에 속한다.
떡 재료의 주성분은 탄수화물 이지만, 유지, 단백질, 비타민과 미네랄도 포함된 종합적으로 영양적인 조화를 이룬 식품이라고 할 수 있다.
떡 가공에서 원료의 배합비는 영양적으로 중요할 뿐만 아니라 떡의 굳기, 모양, 색깔, 맛, 향기와 같은 품질에 영향을 미친다. 떡의 품질을 표준화하기 위해서는 가공공정에 앞서서 배합비가 중요하다고 볼 수 있다. 그리고 측정 단위는 무게로 계랑을 해야 하며 이유는 일정한 품질을 만들기 위해서이고 부피보다 더 정확하기 때문이다.
떡의 품질은 물리적 품질, 영양적 품질, 관능적 품질로 나눌 수 있다. 최근에는 식품의 기능성, 즉 고혈압, 암, 순환계 질환과 같은 경제와 생활의 변화에 발생하는 만성병은 예방하는 기능성 성분에 따라 결정되는 기능적 특성이 추가되기도 한다. 다음은 세가지 특성의 관계를 그림으로 나타내 보았다.

먼저 떡의 가장 대표되는 재료는? 바로 곡류이다. 주재료는 우리나라의 경우 쌀이 주로 많고, 보리, 밀 등이 있다. 곡류 낟알의 구조를 살펴보면 낟알을 단단하게 감싸서 내부를 보호하는 기능을 하는 외피와 씨눈 또는 배아, 내배유로 이루어져 있는데 일반적으로 곡류는 거의 유사한 구조를 가진다.
서론에서 조사하였지만, 다시 한번 간단히 알아 보았다. 곡류중 현미의 낟알 구조를 보면 도정하여 왕겨 부위를 제거한 외피, 호분층, 배유, 배아로 크게 구분된다.

- 중략 -

참고 자료

✔ 쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡 / 한복려 지음 / 사단법인 궁중음식연구원
✔ 쌀 생산과학 / 채제천 저자 / 국일 문화사
✔ 한국떡 / 대표저자 류기형 ( 박지양, 고병윤, 송동섭, 임미선 ) / 도서출판 효 일
✔ ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
✔ 박경미의 처음 배우는 떡 / 박경미 저자 / 중앙 M&B