면두부 제조 실험 보고서

소개글

면두부 제조 실험 레포트 입니다 ~
편집도 깔끔하고 내용도 알찹니다. ^^
교수님 스타일이 한자를 많이 써야 해서~
한자가 많이 포함 되어있는 레포트 입니다 ~

목차

題 目❝ : 豆腐 製造

緖 論
豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ❞

❝ 豆腐에 대해서 ❞
✔ 면豆腐 製造

✔ 면豆腐 製造 考察

본문내용

서론의 콩에 대한 내용 ...

❝ 豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ❞
콩은 어디서 왔을까? 콩은 人類의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리 중 하나이다. 蛋白質, 炭水化物, 脂肪質 외에도 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 다양한 生理活性物質이 含有된, 그야말로 營養의 보고로 인정받고 있는 作物이다. 콩을 原形 그대로 먹기도 하지만 豆腐, 된장, 간장, 과자, 콩기름 등 다양한 食品으로 加工하거나 사료나 肥料 또는 각종 工業 原料로 使用하기도 한다.
콩은 원래 야생의 들콩으로부터 栽培 作物로 發達 된 것이다. 그렇다면 콩의 原産地는 어디일까? 原産地는 야생콩의 自生地域이면서 야생콩, 중간콩, 栽培 종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주땅이 포함되는 中國의 東北地方에서 華北地方에 걸친 地域이다. 이를 근거로 대부분의 학자들은 콩의 原産地를 동북아시아 地域으로 보는 의견이 지배적이다. 더불어 우리나라 남부地域에 야생콩이 아주 흔하고 또한 중간종도 발견되는 것으로 보아 中國의 만주地域과 더불어 한반도가 콩의 原産地일 것으로 추정하는 학자도 있다.
콩 栽培 의 歷史는 매우 오래되어 4천년 전에 中國에서 처음으로 야생콩을 食用 및 약용 作物로 栽培 했다는 기록이 있다. 콩이 人間에게 이롭다고 여겨져 왔기 때문에 中國의 신농 황제가 콩을 오곡의 하나로 規定하고 栽培 를 始作했다는 것이다. 콩을 食糧으로 처음 먹게 된 데에는 재미있는 이야기가 전해져 온다. 옛날 中國의 이주민이 마차에 값비싼 금과 보석을 싣고 이주하던 중 강도를 만나 모든 보석과 食糧을 빼앗겼는데 食糧을 도둑맞은 이주민들은 배가 고파지자 궁여지책으로 주변에 야생하고 있는 콩을 먹게 되었다. 그런데 오히려 콩을 먹고 기운을 차리게 되자 이후부터 콩을 食用하게 되었다. 이로 인해 中國에서는 콩을 공경해야 할 오곡 중의 하나로 섬기게 되었다. 歷史학자들은 한반도에서도 그와 비슷한 때부터 콩을 먹기 始作했다고 斟酌하며, 기원전 2천년경 한반도 북부에서 栽培 를 始作했다고 보기도 한다.

참고 자료

✔ 實驗調理 / 조경련 외 5명 / 교문사 / p28~34 / 2005
✔ 調理과학 / 손정우 외 4명 / 교문사 / p259~260 / 2005
✔ 콩(잘먹고 잘사는법 48) / 손미선 / 김영사 / 2004
✔ 韓國豆腐연구소 / www.dubulab.com
✔ http://halmeoni.com/

✔ 最新 食品학 / 삼광출판사
✔ 農産食品加工學 / 김재욱 외 3명 공저 / 문운당
✔ 食品加工學 / 정강현 외 3명 공저/ 문운당
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