영양교육이 초등학생들에게 미치는 영향

소개글

영양교육이 초등학생들에게 미치는 식습관, 영양에 관한 지식, 식품기호도에 관한 영향을 고찰한 논문입니다.
대구자역에 있는 초등학교를 중심으로 연구한 논문입니다.
학위 논문입니다

목차

Ⅰ. 서 론

1. 연구의 필요성 및 목적

2. 연구의 제한점

3. 이론적 배경
1) 학령기 아동의 영양 실태와 영양 문제
2) 영양교육의 의의 및 필요성
3) 초등학생 대상 영양교육의 실시 현황


Ⅱ. 연구 내용 및 방법

1. 연구 대상 및 기간

2. 연구 내용 및 방법
1) 설문지 개발
2) 영양교육 프로그램 구성 및 실시
3) 영양교육 효과 평가

3. 자료처리방법

Ⅲ. 연구 결과

1. 연구대상자의 일반사항

2. 연구대상자의 신체계측치

3. 영양교육의 효과 평가
1) 영양지식도 변화
2) 식습관 변화
3) 식품기호도 변화
4) 영양교육 실시 및 프로그램에 대한 평가

Ⅳ. 고찰

Ⅴ. 요약 및 결론

참고문헌

부록

ABSTRACT 80


표 목 차

<표 1> 영양교육 프로그램 계획안
<표 2> 「골고루 먹자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 3> 「우유를 매일 마시자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 4> 「채소와 과일을 많이 먹자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 5> 「등푸른 생선을 많이 먹자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 6> 「아침식사를 꼭 하자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 7> 「올바른 간식 습관을 갖자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 8> 「야식을 줄이자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 9> 「올바른 식습관을 갖자」영양교육을 위한 교수·학습 과정안
<표 10> 연구대상자의 일반사항
<표 11> 교육집단과 비교육집단의 성별 신체 계측치
<표 12> 영양지식도의 변화
<표 13> 식습관 변화
<표 14> 식품군별 기호도
<표 15> 밥류 및 일품요리에 대한 식품기호도
<표 16> 육류 및 가공품, 달걀류에 대한 식품기호도
<표 17> 두류 및 가공품에 대한 식품기호도
<표 18> 어패류에 대한 식품기호도
<표 19> 우유 및 유제품에 대한 식품기호도
<표 20> 해조류에 대한 식품기호도
<표 21> 채소류에 대한 식품기호도
<표 22> 김치류에 대한 식품기호도
<표 23> 과일류에 대한 식품기호도
<표 24> 가공식품에 대한 식품기호도
<표 25> 음료수류에 대한 식품기호도
<표 26> 영양교육 실시 및 프로그램에 대한 평가


그 림 목 차

<그림 1> 교육용 동영상 자료 모음
<그림 2> 교육집단의 영양교육 전·후 영양지식도 변화
<그림 3> 교육집단의 영양교육 전·후 식습관 변화

본문내용

Ⅰ. 서 론

1. 연구의 필요성 및 목적

최근 우리나라는 국민 소득 증대와 생활수준의 변화에 따른 편의주의 식생활로 인한 가공 식품의 남용, 매식·외식의 증가, 영양과다, 잘못된 식습관의 형성이라는 문제가 발생되고 이로 인해 아동들의 영양에 불균형이 초래되고 있다(구복자 등, 2000). 이러한 사회적 환경뿐 아니라 학령기 아동 자신들 또한 자신의 건강과 영양에 관한 일반적인 지식이 부족하고, 건강의 중요성도 잘 인식하고 있지 못하므로 식품선택에 있어서 올바른 판단 없이 기호성에 치중함으로써 편식이 심해질 우려가 크다(정민경, 1999).
초등학교 시기는 어린이의 기본적인 생활 능력과 더불어 식생활습관을 습득하는 시기이며, 이 시기의 건강 및 영양 상태나 이 시기에 형성된 식생활 습관은 일생의 건강상태에 중요한 영향을 미치기 때문에 올바른 영양의 공급과 바른 식습관을 습득하는 것이 중요하다(권용경, 2006). 따라서 초등학교 시기에 바람직한 식습관을 형성하는 것이 반드시 필요하며 특히 현대인의 만성질환 예방 및 건강 증진을 위한 바람직한 식습관 형성을 위해 영양교육 절실히 필요하다. 또 성장기 아동에게 필요한 영양을 공급하고 영양교육을 함으로써 심신의 발달과 편식 교정, 올바른 식습관을 어려서부터 형성할 수 있도록 하는 것이 매우 중요한 일이다(배상열, 2004). 올바른 식습관 형성은 영양교육을 통해 효과적으로 이루어질 수 있고(신정원, 1993), 식습관은 반복학습이라고 볼 수 있으므로 가치관이 완전히 확립되어 있지 않은 시기에 영양교육을 시키는 것이 가장 효과적이라 본다(이윤주 등, 2000).
학교급식의 목적은 학교급식법에 명시되어 있는 바와 같이 급식을 통해 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 국민의 식생활 개선에 기여함에 있다. 즉 학교급식은 성장기에 있는 아동의 성장발육에 필요한 영양공급의 적정 수준을 기함으로써 건전한 심신의 발육을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람직한 식습관을 함양함으로써 건강증진을 꾀하는 한편 나아가서는 체력향상 및 식생활을 개선하는데 있다(윤우자, 2004). 이와 같이 학교급식은 장기적인 안목에서 미래의 사회를 위한 건강한 인간을 육성한다는 투자적 목적을 가지고 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책사업으로 시행되고 있어, 다른 급식 유형과는 차별되는 특성을 가지며 이미 그 중요성을 사회 전 계층이 공감하고 있다(양일선, 2001). 이를 뒷받침하기 위하여 학교급식법에서는 학교급식은 교육의 일환으로 운영되어야 하며 학교급식의 원활한 운영을 위해 초등교원 양성기관 및 연수기관은 교육과정에 학교급식과 영양교육에 관한 사항을 포함하도록 규정하고 있다. 그러나 초등학교 급식 실시율이 99.9%(교육부 학교급식실시율 통계자료, 2005)에 이르고 있고, 초등학교 교육 목표의 하나로서 식습관 개선이 언급되기는 하나 여러 연구 결과를 통해 대부분의 학교에서는 적극적인 식생활 개선교육이 이루어지지 못하고 있으며 학교급식에 의존하여 급식시간을 이용한 식사지도만으로 아동의 식습관이 바람직하게 변화되기를 기대하기에는 충분하지 못한 실정이다(우태정, 2006). 따라서 아동기의 적절한 영양섭취가 정상적인 신체 발달과 건강에 미칠 중요한 시기임을 고려할 때 학령기의 영양교육이 무엇보다 중요할 것으로 사료된다.
따라서 본 연구에서는 초등학생을 대상으로 8주간 영양교육을 시행하여, 영양교육의 실시가 아동들의 영양지식, 식습관, 식품기호도에 미치는 효과를 분석하여 향후 학교에서 영양교육을 실시하기 위한 기초자료로 제공하고자 한다.

이론적 배경

1) 학령기 아동의 영양 실태와 영양 문제
교육부에서는 2001년 학생 신체검사를 종합적으로 검토한 결과 식생활 수준 향상으로 학생의 체격이 지난 10년 전보다 현격하게 성장하였으나 바람직하지 못한 식습관으로 인하여 당질, 지방질 등을 과잉 섭취하고, 과거와 달리 만성질환으로 질병의 패턴이 변화하고 있음을 파악하고, 학교급식을 통한 교육 강화 등의 대책을 제시하고 있다(이영민, 2005).
‘초등학생의 영양상태에 관해 교사들이 인식하고 있는 문제점’으로 ‘심각하다’라는 문항에 응답한 비율로는 편식(58.4%), 가공식품이나 인스턴트식품의 과잉섭취(55.7%), 식사예절 부족(39.8%), 아침 결식(30.0%)의 순으로 나타났고, 한편 ‘심각하지 않다’라는 문항에는 응답한 비율은 허약아·체중부족(46.0%), 영양성 빈혈(30.1%), 식욕부진(24.8%)의 순으로 덜 심각한 것으로 지적하였다(이혜상 등, 2005).
편식이 심각한 경우에는 영양소의 결핍으로 인해 여러 가지 질병을 유발하게 되며, 특히 학령기에는 단 것이 많이 들어간 과자, 사탕류, 청량음료, 인스턴트 식품을 많이 먹기 때문에 당질 편중으로 인한 단백질과 무기질, 비타민의 결핍을 초래할 수 있다(구복자 1999). 또한 편식이 심한 경우 신장, 체중, 시력 등의 평균치가 낮고 성격 측면에서 지배성, 책임감, 정서적 안정감, 사교성, 자신감에 결함이 있었고, 식습관이 좋지 못한 집단은 식습관이 좋은 집단에 비하여 안정성, 사교성이 낮고 의타성이 높았으며, 육식에 대한 기호도가 높은 집단은 자신감, 성취감, 인내력, 자율성이 높았다(김기남, 1982).

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