식중독(Salmonella, E.Coli)

소개글

식중독을 발생시키는 가장 흔하고 대표적인 세균인 살모넬라와 대장균에 대한 심도있는 프리젠테이션로서 해당 세균에 대한 모든 설명과 식중독과의 연관성, 발병현황, 모든 통계자료, 고찰 등 식품위생에 관한 방대한 내용을 포함하고 있는 자료입니다.

목차

식중독의 범위
원인
최적 발육조건
식품의약품 안전청연구보고서
발생현황(원인균별로)
식중독의 분류
나라별 월별 지역별 발생현황
치료
관리
예방

본문내용

식중독의 범위
식중독의 원인은 다양
크게 미생물이 생산한 독소에 의한 것과 미생물 감염에 의한 것으로 분류

감염형 식중독
체내로 들어온 세균이 장점막을 침범하여 발생. 잠복기는 12~24시간 정도이고 독소에 의한 식중독과 달리 발열이 있으면서 오한, 몸살 등의 전신 증상과 함께 복통, 설사 증상. 대변 검사에 백혈구 검출. 살모넬라, 쉬겔라(세균성 이질), 장침범형 대장균 등이 대표적. 최근 장출혈성 대장균이 문제.

Salmonella spp.
1880 독일. 우유로 인한 집단적 급성위장염 발생 → 분리한 균이 S. enteritidis의 시초

식중독에서 흔히 발견
동물의 장내에 서식하는 장내세균(Enterobacteriaceae)
그람 음성. 무포자 간균. 통성혐기성
열에 약해서 저온살균(60℃/20분)에 쉽게 사멸 (2차 오염 없다면 조리식품은 안전)
최적  발육온도 37℃, pH7~8
S. pullorum, S. gallinarum을 제외한 대부분에 편모(운동성)

항원구조에 의해 3000종 이상의 혈청형 분류, 일부가 사람의 질병유발
질병관리본부 분류 : 지정전염병中 살모넬라 감염증
식중독 관련 중요 병원균
: S. enteritidis, S. typhimurium,, S. heidelberg, S. thompson, S. anatum, S. derby, S. infantis, S. schwarzengrand, S. blocklei, S. montebideo 등
(1996년 이전까지는 S. Typhimurium의 분리율이 가장 높았고 S. Enteritidis가 그 다음 순위였으나, 그 이후 비율이 역전되어 현재 S. Enteritidis의 분리율이 가장 높다)

참고 자료

없음