탄수화물 정량실험 DNS법

소개글

탄수화물 정량실험 DNS법

목차

1) 실험원리
2) 시약 및 기구
3) 실험방법
4) 실험결과
5) 고찰
6) 참고문헌

본문내용

1) 실험원리
당에 free carbonylgroup (C=O)가 있으면 환원력이 나타난다.
이러한 환원력을 이용하여 이 DNS는 3, 5-Dinitrosalicylic acid (DNS)를 알칼리 조건에서 환원시키면 이 DNS는 3, 5-Dinitrosalicylic acid로 환원되면 540~575nm범위의 빛을 흡수하게 된다.
이것을 UV-Vis Spectrophotometer를 이용하여 발색되는 정도를 흡광도로서 측정하여 정량분석을 할 수 있게 된다.
DNS는 환원당을 측정하는데 사용하는 시약이며 이 반응은 알칼리 성에서만 일어나므로 DNS시약에 NaOH, Rochelle염, Phenol, Na2S2O4 를 첨가하여
3, 5-Dinitrosalicylic acid를 안정화 시킨다.

2) 시약 및 기구
＊ 표준당 용액 : glucose 100㎎/㎖
시료용액 : maltose(20㎎/㎖), fructose(10㎎/㎖), lactose(20㎎/㎖)
＊ DNS 시약 (시약을 순서대로 녹인다) (g/1000㎖)
Dinitrosalicylic acid (6.3)
NaOH (21.4)
Rochelle염 (182.0)
Phenol (5.375㎖)
Na2S2O4 (5.0)
(시약을 제조한 후에 3.0㎖을 취하여 0.1MHCL로 중화 적정할 때 5-6㎖의 염산이 소비된다.)
＊ Spectrophotometer, test tube, pippet, vortex, 중탕기

참고 자료

식품분석학 - 간국희 외 - 성균관 출판부
실험생화학 - 탐구당
최신식품화학 - 신효선 외 - 신광출판사