1-1 식품의 계량

소개글

조리과학 및 실험 레포트 입니다.

목차

실험 제목
실험 날짜
실험 조 / 이름
실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과
고 찰

본문내용

실험 목적
계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목측량을 알아본다.
실험 재료 기구
실험재료 및 분량 : 밀가루 3C, 흑설탕 3C, 마가린 3C, 물엿 3C
실험기구 : 계량컵(1C), 스푼, 체, 보울, 스파튤라, 저울
실험 방법
밀가루를 체에 친 후 스푼으로 계량컵에 수북이 담고 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎은 것을 각각 중량을 측정한다.
흰설탕은 덩어리가 없도록 잘 부수고 계량컵에 수북이 담아 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎은 다음 중량을 측정한다.
흑설탕은 덩어리가 없도록 잘게 부수고 계량컵에 꾹꾹 눌러 담고 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎아 중량을 측정한다. (계량컵을 거꾸로 하여 꺼냈을 때 컵 모양이 유지될 정도로 잘 눌러 담아야 한다.)
마가린은 반고체상태로 부드럽게 하여 계량컵에 빈공간이 없도록 눌러 담고 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎은 다음 중량을 측정한다.
물엿은 계량컵에 흘러넘치지 않도록 담고 볼록 올라온 윗면을 스파튤라로 깎은 후 중량을 측정한다.

고 찰
우리 조는 밀가루, 흰설탕, 흑설탕, 마가린, 물엿 중에서 먼저 밀가루의 중량을 계량하였다. 밀가루는 보관하면 부피가 점점 줄어들기 때문에 반드시 체로 친 다음에 계량을 하여야 한다. 하지만 교수님께서 밀가루를 체 치지 말고 한 번 계량해 보라고 하셔서 체 안치고 계량하였다. 그래서 115g이 나왔다. 그 다음에 우리는 밀가루를 체로 치기 위해 아래에 신문지를 바치고 체로 치기 시작하였다. 밀가루를 1C 계량컵에 수북이 담은 후에 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎은 후에 저울을 이용하여 무게를 재었다. 저울로 무게를 잴 때에는 우선 계량컵의 무게를 빼야 하므로 아무것도 안 담은 상태의 계량컵을 저울에 올려놓은 후에 영점을 조절하였다. 이렇게 해서 나온 밀가루의 중량은 85g, 100g, 90g이다. 이 세 개의 결과를 평균을 내면 91.67g이 나왔다. 우리는 밀가루의 목측량을 110g이라고 생각하였다. 그리하여 평균중량에서 목측량을 뺀 값은 -18.33g이 나왔다.
밀가루 다음으로 흰설탕을 계량하였다. 흰설탕은 덩어리가 지지 않게 곱게 부수 다음 계량컵에 수북이 담아 표면을 편평하게 깎아내서 계량한다. 우리는 이와같이 흰설탕의 중량을 측정하여 170g, 165g, 163g의 결과를 얻었다. 그리하여 평균 166g의 결과가 나왔고, 목측량은 150g이였다.

참고 자료

 조리과학 및 실험 「저자: 김완수 외 4명」출판사: 라이프사이언스