소개글
호텔경영학을 연구하시는 분께 추천합니다.많은 도움되시길 바랍니다.
목차
Ⅰ. 서 론1. 문제의 제기
2. 연구의 목적
3. 연구의 방법과 구성
● 연구의 범위와 방법
● 연구의 구성
Ⅱ. 호텔 F&B 서비스품질과 고객반응의 이론적 고찰
1. 호텔 F&B 서비스품질의 개념과 특성
● 호텔 F&B 부문의 의의와 중요성
● 호텔 서비스의 개념
● 호텔 서비스품질의 정의
2. 고객반응의 의의
● 고객반응의 개념
● 고객반응의 주요유형
Ⅲ. 실증조사결과의 분석
1. 표본의 일반적 특성 분석
● 인구통계학적 분석
● 일반적 F&B이용특성 분석
● F&B유형에 따른 특성 분석
2. 요인분석 및 신뢰도 분석
Ⅳ. 결론
1. 연구의 요약
2. 연구의 시사점 및 한계
참고문헌
본문내용
Ⅱ. 호텔 F&B 서비스품질과 고객반응의 이론적 고찰1. 호텔 F&B 서비스품질의 개념과 특성
● 호텔 F&B 부문의 의의와 중요성
(1) 레스토랑의 어원과 정의
레스토랑의 어원은 프랑스의 대백과사전에 의하면 De restaurer란 말부터 시작되었다. 이는 1765년 프랑스의 몽불랑거라는 사람이 경영하는 식당에서 Restaurants라는 이름이 스프를 팔기시작한 이후부터 생겨났다고 한다. 초기에 Restaurant라는 말은 스테미너 요리의 이름으로 사용되었으나 점차 식당의 통칭으로 변했고, 미국에서는 프랑스에서 건너온 체이펠트라는 사람이 프랑스식의 식당을 개업한 이후 거시 1794년 경에 Restaurant라는 말이 생겨났다고 한다.
우리나라는 조선왕조 태조 7년(1398년), 승교방(명륜동)에 성균관 건물을 준공하고 고려시대의 제도대로 유학을 강의하는 명륜당을 두었는데 이곳에 유생들이 거처하는 재, 즉 양재라는 유생들의 기숙사를 두어 선비들에게 식사가 제공되는 방으로도 활용하였다. 바로 이 양재를 식장이라 부르고 식장지기(Waiter)라는 말도 이때에 성균관의 양재에서 선비들에게 음식을 날라다 주는 사람을 일컬어 생겨나게 되었다. 그 후, 서양식으로서의 식당은 1900년에 손탁호텔(Sontag Hotel)에 프랑스식의 식당이 처음으로 서울에 등장함으로 우리나라에서의 서양식의 식당이 첫 문을 열어 주었다. 또한 철도 호텔의 등장과 함께 1925년 서울역의 구내에 서양식 식당(Grill)이 탄생하면서 오늘에 까지 이르게 되었다. 식닥의 정의는 프랑스 대백과사전은 사람들에세 식물을 제공하는 공중의 시설, 정가 판매점, 일품요리점이라고 표현하듯이 식당이란 음식물과 휴식장소를 제공하고 원기를 회복시키는 장소로서 그 의미를 갖고 있다(서정모, 2004). 미국의 Webster사전에는 “대중에게 식사와 음료를 공개적으로 제곡하는 공공시설 또는 대중의 집”이라고 한다. 또한 영국의 Oxford 사전에 보면 “식사와 음료를 제공하는 시설”, 일본은 “식사하는 방, 요리를 반들어 식사를 하게 하는가게”등으로 그 의미를 표현하고 있다. 이와같이 국가에 따라 용어의 정의는 다르게 기술되고 있으며 이는 또한 시대의 변화에 따라 그 의미가 변화하고 있다.
참고 자료
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