달걀의 신선도 감별

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실험조리- 달걀의 신선도 감별

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실험1. 달걀의 신선도 감별
실험 일시 : 2006년 5월 15일 (맑음) 실험자 :
1. 목 적
달걀의 외관, 난백계수, 난황계수, pH를 측정하여 선도를 감별하는 방법에 관해 검토한다.
2. 재 료
달걀 2개(신선한 달걀, 오래된 달걀), 10% 식염수
3. 기구 및 기기
그릇, pH paper
4. 실험방법
① 10% 식염수 중에 달걀을 잘 넣고 상태를 관찰했다.
② 모눈종이 위에 달걀을 깨어 난백, 난황 각각의 직경과 높이를 쟀다.
난백계수 = 난백의 높이/퍼진 난백의 평균직경
난황계수 = 난황의 높이/난황의 평균직경 (높을수록 신선한 것)
③ pH paper로 난백, 난황의 pH를 측정한다.

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