[식품분석] 조단백정량, kjeldahl method, 킬달법

소개글

- 실험목적, 원리, 방법이 빠짐없이 기록되었습니다.
- 결과분석, 고찰의 분량이 길고 자세합니다.
- 사진이 많이 첨부되었습니다.(6장)

목차

01. 실험제목
02. 실험자명
03. 실험날짜
04. 실험목적
05. 실험원리
- 조단백질의 정량
- kjeldahl 법의 원리 -
- 붕산에 의한 암모니아 중화 -
- 시료 중의 단백질 양 계산 -
- 적정
- 공시험(blank test)
06. 실험기구 및 시약
07. 실험방법
08. 실험결과
09. 고찰
10. 참고문헌

본문내용

7. 실험방법

기계적분해
분해반응 ① 시료 + 황산 15mL + 촉매제 1 tablet
② 410도 35분 가열
③ 분해 후 50mL 증류수로 희석

증류반응 & 중화반응
① 분해관을 증류장치에 연결한 후 80mL의 35% NaOH 첨가
② 25mL의 boric acid with indicator를 삼각플라스크에 담아
중화장치에 넣는다.
③ 증류 장치를 켠다.
④ 삼각플라스크에 150mL이 모이면 증류장치를 끈다.

적정반응
① 0.25N HCl로 적정한다. (푸른색 ->붉은색).

계산
%protein = HCl(ml) X factor X 0.0035 X 질소계수 X 100 / 시료량(g)

Kjeldahl Method
1)분해 반응
- 시료 2g + 촉매제 2g + H2SO4 20ml을 넣어 분해대에서 분해 한다.
- 담록색이 된 후 1시간 더 가열한다.
- 증류수로 100ml까지 희석시킨다.

2)증류 및 중화반응
- 둥근 flask에 증류수 2/3와 glass bead 를 넣는다.
- 희석한 분해액을 25ml을 깔대기를 통해서 넣어준다.
- 30%의 NaOH를 깔대기를 통해 20ml 넣어준다.
- 삼각플라스크 : 0.1N H2SO4 25ml + Indicator 2~3방울
- 삼각플라스크에 포집액이 150ml될 때까지 증류한다.

3)적정과정
-삼각플라스크에 담긴 액을 암적색 회색 담록색이 될 때 까지 0.1N NaOH로 적정한다.

# 조단백질 (%)= (b-a)×F×0.0014×V×N×100/S

a : 본 실험의 적정치 ml
b : blank test의 적정치 ml
S : 시료채취량 g
F : 0.1N - NaOH용액의 역가
V : 희석배수
0.0014 :0.1N - NaOH 용액 1 ml에 상당하는 질소량g
N : 질소계수

참고 자료

- 이근보외 2인 공저, 2002, 식품분석, 유한문화사, p139~147
- 채순구외 4인 공저, 2000, 표준식품분석학, 지구문화사, p204~210
- 박재주, 2001, 최신식품분석학, 신광출판사, 제3장 일반성분의 분석