이탈리안 미트소스 스파게티만들기

소개글

식품영양학-조리원리실습

목차

1.제목
2.날짜
3.목적
4.원리
6.재료 및 기구
7.실험방법
8.결과
9.고찰
10.참고문헌

본문내용

1.실험제목 : 이탈리안 미트소스 스파게티

2.날 짜 : 2007. 11. 23. 금.

4.목 적
-루(Roux)는 수프나 소스의 기본 바탕이 되는 것으로 이들의 적당한 점성과 부드러운 입속 촉감이 매우 중요하다. 루를 만들어보고, 루를 이용하여 미트소스를 만들어 스파게티를 만들어보자.

5.원 리

1) 스파게티개요

파스타는 가루를 반죽할 때 달걀을 섞어서 하는 이탈리아 국수요리를 말한다. 스파게티는 마카로니처럼 구멍이 뚫려 있지 않으며, 이탈리아가 원산지이다. 특수 강력분으로 만든 스파게티를 이탈리아에서는 식사 첫코스에 먹는 데 비해 다른 나라에서는 일품요리로서 주식으로 이용한다. 서양 여러 나라에서는 공장생산으로 보편화되어 여러 가지 소스를 곁들여 여러 종류의 스파게티를 즐긴다.

스파게티는 곁들이는 소스에 따라 여러 종류로 나누어지는데, 주요 요리에는 ‘스파게티 이탈리안’과 ‘스파게티 밀라네스’가 있다. 스파게티는 소금을 조금 넣은 끓는 물에서 8∼12분 충분히 삶아야 하고 찬물에 헹구지 않으며 뜨거운 채로 소쿠리에 건져 물기를 빼고 식기 전에 버터로 버무려 서로 붙지 않게 한다. 약간 움푹한 그릇에 담아 소스를 얹고 가루 치즈를 뿌려 따뜻할 때 먹는다.

2) 루(Roux)

서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것으로 밀가루와 버터의 비율은 무게로 1:1 또는 2:1이 표준이며, 버터를 많이 사용하는 편이 만들기 쉽다. 밀가루에 물을 섞지 않고 볶는 것이기 때문에 밀가루 녹말의 분자가 열에 의해서 파괴되어 작은 물질인 피로덱스트린으로 변하는데, 피로덱스트린은 점성(粘性)이 낮다. 루는 백색 루,

참고 자료

-[조리원리] 이혜수 지음 p110~p113
-http://blog.naver.com/seoulkfda?Redirect=Log&logNo=90006551054
-http://100.naver.com/100.nhn?docid=830156