스트레이트법과 비상스트레이트법의 차이

소개글

간단한 한장짤리 레포트입니다.

목차

1.스트레이트법
2.비상스트레이트법
3. 스트레이트법을 비상스트레이트 법으로 바꿀때 조치사항

본문내용

1. 스트레이트법
○ 주재료에 부재료를 한번에 넣고 믹싱하는 방법으로, 소규모 제과점에서 주로사용하는 제법으로 “직접반죽법”이라 한다.
○ 스트레이트법의 장·단점
장 점
단 점
➀ 공정시간, 노동력, 전력감소
➁ 발효손실의 감소
➂ 흡수율이 좋다.
➀ 발효, 내구성이 없다
➁ 반죽을 잘목했을 겨우 해결방법이 없다
➂ 노화가 빠르다


2. 비상 스트레이트법
○ 제과점등에서 판매할빵이 부족하여시간을 단축하여 빠른시간에 만드는 방법으로 흔히말하는 “비상상황”과 같은 의미로 생각하면되다.

○ 비상스트레이트법을 사용하는 경우
- 기계고장등 비상상황
- 게획된 작업에 차질이 생겼을때
- 짧으시간내에 원하는 주문량을 제조할때
장 점
단 점
➀ 공정시간이 짧다.
➁ 임금, 노동력이 절약된다.
➂ 갑작스런 주문에 대처할 수 있다.
➀ 제품의 부피가 불규칙하다.
➁ 빵에는 이스트냄새가 난다.
➂ 저장기간이 짧다.
○ 장·단점

3. 스트레이트법을 비상스트레이트 법으로 바꿀때 조치사항

참고 자료

제과제빵 실무특강