소개글
초코파이의 주요 성분에 대한 분석 및 구조
목차
▣ 밀가루[=wheat flour, 소맥면(Tritici Pulvis)]
▣ 식물성 유지(vegetable oil)
▣ 팜유(=palm油, 종려유)
▣ 이소말토올리고당(Isomaltooligosaccharide)
▣ 코코아분말 : 코코아를 분말 낸 것
▣ 코코아(=카카오, Chocolate, Cacao, Cocoa)
▣ 산도조절제
▣ 전란액
▣ 황산알루미늄칼륨[=Aluminium Potassium Sulfate,명반(Alumen)]
▣ 해조칼슘(Seaweed Calcium)
▣ 영양 강화제(fortifying nutrient)
▣ 포도당(glucose)
▣ 식염(소금, NaCl)
▣ 코코아매스(Cocoa mass, Cacao mass)
▣ 유화제(대두) : 대두로 만든 유화제라는 의미.
▣ 콜라겐(collagen)
▣ 바닐린(vanillin)
▣ 증점제
▣ 아라비아검(Arabic Gum)
▣ 합성착향료
▣ 타라검(Tara Gum)
▣ 머쉬멜로
▣ 참고문헌
본문내용
▣ 밀가루[=wheat flour, 소맥면(Tritici Pulvis)]
■ 분포 및 특성
밀가루에는 밀의 껍질·씨눈 등이 들어 있지 않다. 옛날에는 밀을 절구·맷돌 또는 소형 제분기를 이용하여 소규모로 밀가루를 만들었으나, 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분하고 있다. 보편적으로 사용되는 제분법은 롤제분이다. 이것은 밀알을 속도가 서로 다르고 반대방향으로 회전하는 2개의 롤러 사이를 여러 차례 통과시킴으로써 분쇄한다. 그때마다 체에 통과시켜 밀가루와 밀기울을 분리한다. 롤러에는 표면에 홈이 있는 브레이크 롤과 표면이 매끈한 활면 롤이 있다. 전자는 밀을 거칠게 부수어 표피와 배유의 작은 입자를 얻는 구실을 하고, 후자는 입자를 더 곱게 부수는 구실을 한다. 이러한 과정 중에 여러 가지 보조기계에 의하여 밀기울이 섞여 들어가는 것을 막는 방법을 이용하고 있다.
원료인 밀에 대하여 얻어지는 밀가루의 양은 대체적으로 70∼75%를 목표로 하고 있으나, 원료나 제분의 규모·방법·목적에 따라 일정하지 않다.
■ 주요성분
Adenine, Adenosine, Allantoin, α-Amyrin, 4α-Methylfecosterol, Citrinin
Coixol, Corymboside, 4-Coumaroyl-2-hydroxyputrescine, Swertisin, Tricine
Cycloartane-3beta-25-diol, Cycloart-5-ene-3beta,25-diol, Diazepam
2`-Deoxymugineic acid, 1,3-Diferuloylglycerol, Syringic acid, Trigonelline
2,12-Tetradecadiene-4,6,8,10-tetrayne,
Trideca-1-trans-11-diene-3,5,7,9-tetrayne
■ 효능 및 효과
① 밀은 마음을 양(養)하고, 신장(腎臟)을 익(益)하고, 열을 제하고 지갈(止渴)하는 효능이 있으며 밀가루는 허(虛)를 보한다. 오래 먹으면 피부가 튼튼하고 장과 위가 두터워지며 기력이 강해진다고 기록되어 있다.
② 참밀은 객열을 제하고 번갈(煩葛)을 그치게 하며 소변을 이롭게하고 심기를 기르게 되므로 심장병에는 반드시 먹어야 한다.
참고 자료
■ 위키백과 (http://ko.wikipedia.org/)
■ 식품원재료 검색 사이트 (http://fse.foodnara.go.kr/origin/)
■ 식품첨가물 데이터베이스 (http://fa.kfda.go.kr/)
■ 네이버 백과사전 (http://100.naver.com/)