쌀가공품에 대하여.

목차

☙ 서 론 ☙
❧ 원료쌀 공급현황 ❧
❧ 국내 쌀가공 식품 현황 ❧
쌀 가공제품의 분류
주식의 편의화
❧ 일본의 쌀 가공식품 현황❧
쌀의 생산 및 수급현황
쌀 가공 현황과 문제점
쌀 식품가공을 위한 새로운 품종개발 현황
❧쌀 가공식품의 발전방향❧
전통식품의 개량 및 현대화
학교급식의 활성화
쌀가공제품의 다양화 : 환경친화형 무수세미의 개발 보급

본문내용

☙ 서 론 ☙
국민의 입맛 고급화, 건강식품 선호, 1인당 쌀 소비량감소,수입 개방 확대등으로 쌀 소비는 감소하는데 공급이 과다해 재고가 증가하고 쌀값이 하락하여 곤란을 겪고 있다.
또한 수천년 동안 우리민족의 주식으로 중추적인 역할을 수행하여 왔던 쌀은 경제발전과 서구화의 영향으로 식생활의 변화에 따라 육류,과일과 유가공 제품을 선호하는 시대로 변화하면서 상대적으로 1인당 쌀 소비량은 지속적으로 감소하고있다. 이러한 서구화로 변화된 식생활로 인하여 밀가루를 이용한 패스트푸드와 다양한 편의식의 개발과 성장을 이루게 되었으나, 우리의 주식을 쌀을 이용한 제품의 상품화는 매우 부진하였으며 관심에서도 멀어져 있었다. 우리의 주식인 쌀의 가치에 대한 인식의 전환이 필요한시점으로 편의화 및 서구화되는 식생활변화추세에 부응할 수 있는 쌀제품개발에 필요한 새로운 가공기술의 개발에 노력을 경주하여야 한다.
쌀은 우리국민의 주식으로서 1998년 쌀의 생산량은 약545만톤이며, 98년에는 10a당 482kg을 생산하는 등 세계적인 생산하는 등 세계적인 생산력인 생산량을 보이고 있다. 그리고 쌀이 농가소득에서 차지하는 비중은23.5%, 농업소득에서 차지하는 비중은53.9%에 달하고 있으며, 전체 농가의82%가 벼농사를 짓고있다. 그리고 쌀은 우리국민의 중요한 영양공급원으로 1일 에너지 공급량의39.8%, 단백질 공급량의23.7%를 차지하고 있을 뿐만 아니라 벼농사는 토양보존기능, 홍수조절기능, 수질과 대기정화기능을 하는 등 국토환경보존 차원에서도 높은 가치를 갖고 있다.
이러한 쌀의 주의 중요성에도 불구하고 쌀의 식부면적은92년116만 정보에서 97년도는 105만 정보로 약9.7% 감소하였으며, 쌀 생산량은 88년도는 605만톤이였으나,93년도는 475만톤까지 감소하였으며, 쌀 생산량은88년도는605만톤이였으나,93년도는 475만톤까지 감소하였고, 이어 96~97년의 대풍으로 약 541만톤으로 증가되었다.

참고 자료

없음