트랜스 지방

소개글

트랜스 지방에 관한 내용

목차

트랜스 지방은 무엇인가?
트랜스 지방의 문제점
트랜스 지방의 법적동향
트랜스 지방의 억제방안

본문내용

트랜스 지방은 무엇인가?

지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈같은 양념 등 고체 ․ 반고체 상태로 가공할 때 산패(유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다.


트랜스 지방의 문제점

경화공정 중 생성되는 트랜스 지방은 불포화지방이지만 자연 상태에서 존재하지 않는 지방이나 체내에서는 지방과 구별 없이 대사되어 간강에 좋지 않은 영향을 미친다. 불포화지방은 세포막을 구성하는 중요한 지방으로 세포막의 유동성을 부여하고 무기질 및 여러 물질의 세포 내외의 출입에 관여한다. 만일 트랜스지방이 불포화지방 대신 세포막을 구성하게 되면 상대적으로 높은 융점 때문에 세포막의 유동성이 저하되어 원활한 물질이동을 방해하게 된다. 이는 궁극적으로 면역기능의 저하와 질병을 발생시키는 원인이 되기도 한다. 또한, 트랜스지방이 심혈과 밀접한 관계가 있다는 사실이 보고되고 있는데 동물성 지방인 포화지방은 체내에서 나쁜 영향을 끼치는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이지만, 좋은 영향을 주는HDL 콜레스테롤 수치에는 영향을 미치지 않는다. 반면, 트랜스지방은 혈액 내 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 뿐 아니라 HDL 콜레스테롤의 수치를 낮추는 작용을 하므로 트랜스지방이 포화지방보다 더욱 건강에 좋지 않다고 알려져 있다.

참고 자료

없음