발효식품과 건강

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최초 등록일: 2008.10.02
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발효식품에관한 ppt입니다

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발효식품 이란?
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양
각기 독특한 특징과 풍미를 지님

발효식품 종류
주류, 빵류, 식초
콩발효식품(간장, 된장, 고추장 등)
발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등)
소금절임류(김치, 젓갈)
한가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어짐

발효란 무엇인가?
발효
미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.
발효와 부채의 차이
미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점은 같다.
우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효, 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 한다.

참고 자료

http://www.kimchi.or.kr/
http://www.iffe.or.kr/
http://100.naver.com/100.php?id=132489

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