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아질산염에 대해서

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최초 등록일
2008.10.18
최종 저작일
2008.05
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소개글

아질산염의 정의
아질산염을 포함한식품

목차

1. 아질산염의 정의
2. 아질산염을 포함한식품
3. 아질산염의 위험성
4. 나의 생각

본문내용

소고기나 돼지고기 등의 육류는 신선할 때는 선홍색이었다가 시간이 지나거나 굽거나 익히면 갈색으로 변하게 된다. 육제품의 제조시 첨가되는 아질산염은 열처리 후에도 육색을 고정시키며, 혐기성 세균으로써 지구상에서 발견된 가장 강력한 독소를 생산하는 Clostridium botulinum의 발육을 억제한다.

가공품의 발색과 보존을 위해 사용되는 아질산염은 몸속에서 단백질과 결합해 N―니트로소아민을 비롯한 발암물질을 생성하는 것으로 알려져 식품첨가물로서의 안전성에 대해 끊임없는 문제제기가 이어져왔다.

참고 자료

없음

태그

#아질산염#인천대#교양#운동과영양

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